超软牛奶卷面包

作者： ccdiu

参考宅在路上的方子 看着太有食欲 就做做看

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 210克
• 糖 15克
• 酵母 3克
• 牛奶 130克
• #主面团
• 高筋面粉 90g
• 奶粉 10克
• 细砂糖 45克
• 酵母 1g
• 盐 4g
• 黄油 45g
• 鸡蛋 1个（约60g）
• 牛奶 约20g（和鸡蛋总的80g就够了）

超软牛奶卷面包的做法步骤

步骤 1

中种面团材料 130g牛奶+210g高筋粉+3g酵母+15g糖 揉成光滑面团。盖上保鲜膜 发至3-4倍大。约三小时吧

步骤 2

按顺序加入 一个鸡蛋+牛奶+45g糖+4盐+剪小块的中种面团+筛入90g高筋粉+10奶粉+1g酵母，揉成面团至扩展。 注意⚠️：鸡蛋和牛奶总和是80g。盐和糖的距离要分开点放。

步骤 3

加入45g黄油 揉到手套膜（此时面团湿度大有一丢丢粘手情况 下次做 可以减一点点液体量）

步骤 4

盖上保鲜膜 醒半小时。天气热 需缩短时间。

步骤 5

大面团总620g。排气后分成十个小面团，每个62g。盖上保鲜膜醒20分钟。

步骤 6

排气后 在手上和擀面杖上抹一点（少点）高筋粉，按图擀

步骤 7

然后继续在擀面杖上抹点高筋粉，按图卷起来。等会整个反过来排在铺了锡纸的烤盘里

步骤 8

在烤盘里铺上锡纸，为了方便脱模，也避免底部上色过深，码好后如图。用锋利的刀切点花纹（我忘记切了 发酵中途在切的）

步骤 9

放入烤箱上层，下层倒一盘热水。在烤箱里闷45分钟（不用开启发酵功能）

步骤 10

发酵好了。拿出两个烤盘 预热烤箱165度十分钟 然后面团盘 筛一些高粉 送入烤箱 165度烤18分钟，上色后记得盖锡纸以免上色太深。

步骤 11

出炉。吃不完的冷却后 冷冻保存。下次拿出来解冻后 用170度烤3-5分钟就可以了。（我忘记烤前筛高粉烤了）

超软牛奶卷面包的小贴士

这个面包总体比较费时，可以前一晚做好中种 冷藏发酵，但是中种方子里要减少一点酵母量和糖量，具体减少多少我还没试过。

菜谱创建时间：2017-11-26 21:57:47