绩溪挞馃（电饼档版）

作者： 三月春暖

‘’中国的披萨饼＂唯一和披萨饼不同的是它内有馅料且皮薄。挞馃入口芳香、硬软适中，独具地方特色。因馅料的不同而各具其味，干菜、鲜菜均可作馅料包入其中，常见的馅料有香椿、腌菜、南瓜、萝卜丝、韭菜、新鲜豆角、黑芝麻、豆黄等，还可以直接包白糖做成糖挞粿。 其实关于绩溪挞粿还有 一些典故呢！据传红顶商人胡雪岩，在14岁成亲之后，根据徽州传统，到杭州学习经商、临行前，其妻为他擀制了十几个挞粿，有香椿馅、雪里蕻馅、豆黄馅等、还有一包自制的豆豉作为路上的干粮。少年胡雪岩沿着新安江顺流而下，到了杭州一家钱庄做学徒，一进门，就看见了老板的仅5岁的少东家，胡雪岩灵机一动，忙招呼少东家:少爷、我这里有好吃的，你看!说着就将还没全部吃完的两个挞粿和一点豆豉递给少东家吃。钱庄的少爷山珍海味吃惯了，还真没有吃过这种山里食品，一下子就喜欢上了，同时也喜欢上了这位山里来的少年，由于这种关系，胡雪岩得到了东家的赏识，别的伙计十年才能出徒满师，而胡雪岩仅仅三年就升为钱庄"跑街"(相当于营销部经理)，从此一步步走上了辉煌的事业巅峰。胡雪岩发迹后，没有忘记这位做的一手好粿的原配夫人，始终最为尊重她。 胡适对挞粿还有独特的看法，他认为，徽州故地地少贫瘠，正是一代又一代徽商背着挞粿走四方创业，才有今日的徽州，挞粿最能代表徽商的徽骆驼精神。 挞粿因使用场合不同而各有俗名。这当作日常食品用统称"挞粿"，上山下田劳作所带的称"冷饭果"，徽商出门做生意带的又称"盘缠果"，徽商出门前留下的称"记家果"。 挞粿还随着徽菜厨师的足迹传遍大江南北。而在徽州绩溪，几乎所有的女子以及部分男子都会做挞粿，而且还成了当地人待客的一种美食。在外的游子一回老家，父母亲就会做挞粿或水馅包来招待，以此方式来表达对子女的疼爱。

用料

• 面皮:
• 面粉 500 克
• 温水 270 克
• 酵母 5 克
• 馅料:
• 咸菜 适量
• 笋 适量
• 五花肉 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量

绩溪挞馃（电饼档版）的做法步骤

步骤 1

笋先下锅煮熟。 再将五花肉、笋、咸菜切成小丁（注意咸菜，笋要挤去水分）

步骤 2

五花肉下锅炒出油后下笋、咸菜加入调料炒至入味，放凉待用。 也可以用你自己喜欢的菜做馅料。 青菜（用盐直接拌、抓一下挤去水分即可） 长豇豆（可以加肉沫下锅稍微炒一下，不需断生也没有关系，烙的时候都焖一下就行） 韭菜（洗净，控水、切碎拌入调料即可）。 ……

步骤 3

和面：温水加入酵母用筷子搅一下，流线式倒入装面粉的容器中，筷子快速搅拌至棉絮状。稍加揉和盖上盖子或者保鲜膜醒20钟左右。 家乡的挞馃其实是不加酵母的，我平时也是不放的。 这次其实也可以不放，只要你的面皮和的够软，褶子处不要厚了就行。

步骤 4

擀面：台面撒少许面粉，摘成60g一个的剂子搓成圆球压扁，每个剂子都必须擀成中间厚四周薄的面皮，直径大概15－18公分左右。

步骤 5

包裹馅料：擀好的面皮上铺上前面炒好放凉的馅料，右手捏起面皮一边用折叠法边转边捏至收口。收口后面饼用手压平。

步骤 6

拓成圆形：面饼用擀面杖拓成15公分大小的圆形，当然是越大越好，越大面皮就越薄，不能小于这个尺寸，不然面皮就会厚了，面皮一定要隐约可见馅料，到这里挞果已经成型。

步骤 7

烙饼：挞果置电饼档内正反两面刷上油交替烙至两面金黄，出锅！ 也可以不用刷油直接烙，下次回锅再加热时双面刷少许油。

绩溪挞馃（电饼档版）的小贴士

1、馅料一定不要有水滴下来的状态，不然在包入馅料后面皮会被泡软，易破皮。 2、温水融化酵母的水温在30℃的样子，手感不烫为宜，太烫会烫死酵母。 3、面团一点要和软一些，每个牌子的面粉吸水量不一样，这个个人认为要看实际情况增减用水。

菜谱创建时间：2017-11-26 17:05:13