一次发酵小餐包—UKOEO 60L风炉烤箱食谱

作者： chrisQ董小仙

餐包无论是做为早餐还是下午茶点都很方便，这款小餐包比较简单，只整形之后进行一次发酵，可以做多种造型，也可以夹入各种喜欢的馅料。 这里给出的用量是做25个餐包的份量。

用料

• 高筋粉 625g
• 酸奶 130g
• 全蛋液 100g
• 淡奶油 100g
• 牛奶 110g
• 酵母 8g
• 糖 75g

一次发酵小餐包—UKOEO 60L风炉烤箱食谱的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料，并称重

步骤 2

把除黄油以外所有材料都放入面包桶内

步骤 3

待面团揉光滑之后，放入切小块的黄油

步骤 4

至揉出手膜，达到扩展阶段就可以，在这里每个面包机设定时间程序都有不同，按自己面包机程序进行揉面

步骤 5

把所有面团分为25份，大概每份50g左右，盖上保鲜膜醒20分钟

步骤 6

取醒好的面团1个，平均分为4份，每一份都擀长卷起

步骤 7

把4根长面团如图编织在一起，最后捏紧收口

步骤 8

把所有4个角都向后收，就形成了一个绣球样式

步骤 9

所有面团都做好后放入烤箱进行一次发酵

步骤 10

我用的是猛玛象J6050风炉烤箱，选择发酵功能，设定38度50分钟，发酵到2倍大之后在面包表面刷蛋黄液

步骤 11

这款烤箱温度很准，打开烤箱门温度都会下降，在这个烤箱上就会显示烤箱内实际温度，使操纵者可以很明确来进行时间，温度的再调整

步骤 12

发酵到2倍大之后可以直接重新调整烤箱温度170度，20分钟

步骤 13

餐包造型可以很多变，也可以加入豆沙馅儿做圆形

步骤 14

再来一个花朵形状

一次发酵小餐包—UKOEO 60L风炉烤箱食谱的小贴士

1.关于面包机出手膜，有个好的方法推荐，在面包机和面的时候，用一把干净的剪刀，在上面位置剪一下，注意不要剪在搅拌头，面团在面包机里转一圈后，自然又成为一个完整面团，就再剪一下，如此反复，很快就可以出漂亮手膜了。 2.每个人面粉不同，在牛奶的量可以根据面团情况上下浮动20g-30g 3.餐包外形可以根据自己喜好做成各种各样的，网上也有很多关于面点整形的视频，都可以用来借鉴参考。

菜谱创建时间：2017-11-26 16:20:24