黑蒜杏鲍菇牛肉粒#秋季保胃战#

作者： 火舞格格风

牛肉，杏鲍菇，大蒜，多完美的结合。这次我选用的是牛小排，因为牛排肉更嫩哈。 这道菜的关键就是牛肉的腌制，牛肉的组织纹理相对较粗，一定要腌制一段时间才能足够入味，这点时间可不要偷懒哈。 腌肉的时候除了加入黑胡椒，料酒，盐，还加入了鸡蛋清，淀粉，香菜，洋葱，胡萝卜，西红柿，每样菜都不要多，为的是让牛肉吸收菜的香味，吃的时候会隐隐有些蔬菜香。炒制的时候加入耗油 ，黑胡椒，料酒，糖，最后炒出的牛肉会风味十足。其实这道菜有点西餐中做的意思哈。

用料

• 杏鲍菇 2根
• 牛小排 4~6块
• 蒜 2头
• 腌牛肉调味料：
• 黑胡椒 少许
• 鸡蛋清 1个
• 西红柿 1/4个
• 洋葱 小半个
• 胡萝卜 适量
• 香菜碎 少量
• 料酒 1汤勺
• 淀粉 2汤勺
• 酱油 2汤勺
• 盐 2茶勺
• 油 半汤勺
• 炒用的调味料：
• 黄油 25克
• 盐 适量
• 蚝油 适量
• 黑胡椒 适量
• 料酒 1汤勺
• 糖 1汤勺
• 老抽 1/2汤勺
• 酱油 2汤勺

黑蒜杏鲍菇牛肉粒#秋季保胃战#的做法步骤

步骤 1

把牛小排解冻后，稍泡一下，去血水。切成均匀的大粒，备用。

步骤 2

在牛肉里加入一个鸡蛋清，半勺盐，少许黑胡椒，2勺酱油，1勺料酒，半勺油，2勺淀粉，抓匀。

步骤 3

摔打几下，让牛肉上劲。腌制10分钟。

步骤 4

切1/4西红柿，小半个洋葱丝，香菜碎，适量胡萝卜丝。

步骤 5

把这些菜加入腌制的牛肉粒中，适当用力抓匀肉和菜，揉出菜汁，更好的与牛肉混合。

步骤 6

腌制时间至少保证1个小时以上。

步骤 7

腌制时间到，挑出腌制用的蔬菜（这些菜就不要了哈）。淹牛肉的汁也尽量倒干净。

步骤 8

包出两头蒜，蒜不要吝啬哦。蒜蒂切掉。

步骤 9

杏鲍菇切成和牛肉大小差不多的丁。

步骤 10

锅内多放些油，油温到175℃左右，把蒜放入，炸至金黄色捞出备用。

步骤 11

找一个碗盛出一些蒜油，备用。

步骤 12

再在锅内倒入腌好的牛肉粒，滑炒一下。牛肉粒断生，微黄，即可捞出，备用。

步骤 13

另起锅，或原锅把油倒出，加入25克黄油，记得小火，把黄油融化。小火是为了防止黄油焦锅。

步骤 14

转中火，加入杏鲍菇翻炒，翻炒至表面微微变色。

步骤 15

倒入牛肉，加入酱油和料酒，翻炒均匀。

步骤 16

加入糖，可适量多放些糖，会很提味。翻炒均匀。

步骤 17

加入蚝油，加入半汤勺老抽。

步骤 18

加入黑胡椒，翻炒均匀。

步骤 19

最后放入炸好的蒜，翻炒1~2分钟，让牛肉混合蒜的香味。

步骤 20

快出锅前尝尝味道，看看咸淡，是否需要补盐。出锅前淋点刚才预留的蒜油，最后提香，提亮。

步骤 21

好了，装盘，开吃啦！这可是道下饭菜哦，闻着就超香。

步骤 22

再来张近景，是不是很有食欲。

黑蒜杏鲍菇牛肉粒#秋季保胃战#的小贴士

亲们炒这道菜时，用蒜一定要够量，炸过的大蒜超香，非常好吃。 牛肉的腌制尽量时间长些，别着急做哈，如果不着急，可以早上或隔夜腌好，下班回家或一早炒制也没关系。 牛头也可以换成牛里脊肉哈。腌制好的牛肉，蔬菜一定要挑干净，汁也尽量倒干净，因为面含有血水，炒的时候会有血沫。

菜谱创建时间：2017-11-26 13:12:29