油辣子

作者： youyou的美食日记

网上有很多加其他各种配料的油辣椒 还是觉得简单最好 易重复操作 味足够香辣 已经弃了老干妈了😋

用料

• 辣椒面（辣&不辣1:1） 250g
• 白芝麻 适量
• 八角5只 桂皮1段 花椒适量
• 菜籽油 750g

油辣子的做法步骤

步骤 1

辣椒去菜市场买两种，辣的和不辣的各一半，清洗烤干，拿去压成比较粗的辣椒面（量少可以自己用搅拌机处理 我家一次压了3.5斤）

步骤 2

菜籽油称量备用

步骤 3

八角桂皮花椒备好（青花椒更香~）

步骤 4

小火炒熟芝麻 熟芝麻色微黄味香 盛出备用

步骤 5

最重要步骤 因为无法测试温度，所以根据时间分三次放辣椒面（一香二色三味） 第一步：菜籽油烧开（至没有泡沫），关火，放香料炸出香味 2分钟即可捞出，然后放入1/3辣椒面，香 第二步：30秒后再加入1/3辣椒面，色 第三步：再等30秒，放入最后1/3辣椒面，味

步骤 6

最后加入芝麻，静置放凉，装瓶储存

步骤 7

哈哈 第一次250g试做很成功 把3.5斤辣椒面全做了

步骤 8

装瓶

油辣子的小贴士

1、试做了胡麻油的 还是菜籽油最香😍 2、油与辣椒比例一定要在1:2.5-1:3，最开始1:3做好了油有多 后来1:2有点干 单独熬了油加进去 3、这是湖南冬天室外温度10℃时的时间控制法 夏天可适当延长时间 以免油温过高炸焦辣椒面影响色泽

菜谱创建时间：2017-11-25 18:49:18