简单花样馒头（四）

作者： 月印兰亭

（1）简单花样馒头（一）的连接http://www.xiachufang.com/recipe/102205080/ （2）简单花样馒头（二）牡丹花馒头的链接 http://www.xiachufang.com/recipe/102798306/ （3）简单花样馒头（三）的链接http://www.xiachufang.com/recipe/102840164/ （4）简单花样馒头（四）的链接http://www.xiachufang.com/recipe/102842362/ （5）简单花样馒头（五）海棠花馒头的链接 http://www.xiachufang.com/recipe/102853360/ （6）《详解馒头的和面、发酵与揉制——内附揉馒头视频》步骤链接： http://www.xiachufang.com/recipe/102822587/ （7）小兔肉包子的链接http://www.xiachufang.com/recipe/102823679/ 🌸🌸🌸注：花样馒头所需面团的硬度，要介于馒头和造型馒头之间。尤其是做馒头上的装饰花时，面团要有一定的硬度，这样蒸熟后馒头才好看。 （未经本人同意，请勿转载!）

用料

• 紫薯面团所用材料：🌺
• 中筋面粉 200克
• 紫薯 65克
• 酵母 3克
• 水 （半碗温水，半碗凉水，共约115克±10克）
• 中筋面团所用材料：🌺
• 中筋面粉 200克
• 酵母粉 3克
• 水 （半碗温水，半碗凉水，共约100克±10克）
• 所用工具：🌺 蔬菜切花模具

简单花样馒头（四）的做法步骤

步骤 1

1、 🌺紫薯面团和中筋面团的详细步骤链接：http://www.xiachufang.com/recipe/102850785/ 🌺准确掌握和面时的用水量（盆净、面净、手净）和面步骤链接： http://www.xiachufang.com/recipe/102822587/ 第一种方法：🌺🌺🌺 （1）200克中筋面粉与65克蒸熟的紫薯，经过发酵揉和后，我得到的紫薯面团约为470克左右。 （2）470克的面团，做这样的花样馒头，每个重量约75克，可做6个。 （注：因为面粉品牌不同；吸水性不同；揉面时揉进去的面粉份量不同；以及做馒头时的温度不同，等等原因。这里给的面团重量克数，只能做为参考。）

步骤 2

2、如图：取重量约75克的面团，把它平均分成5份，每份约15克。

步骤 3

3、如图：取其中一份，团成椭圆形。

步骤 4

4、如图：把其中一端捏出尖角。

步骤 5

5、如图：捏后的形状。

步骤 6

6、如图：再把另一端也捏出尖角，把面团做成菱形。

步骤 7

7、如图：把做好的菱形面团，稍稍按扁一点。

步骤 8

8、如图：修整后的形态。 再把其余的4块，分别也同样捏成这样的菱形。

步骤 9

9、如图：把五块做好的菱形，如图中形态一样，分别沾水粘贴在一起。

步骤 10

10、如图：用竹签从花瓣尖往里按压，压出花瓣上的纹路。

步骤 11

11、如图：每一瓣都是如此，这样做除了可以增加美感，也可以增加花瓣与花瓣之间的粘合度。

步骤 12

12、如图：这是做好的形态。

步骤 13

13、如图：在中心部位分别扎几个小孔，要扎透，这是为了防止蒸的时候会鼓起。

步骤 14

14、做中心部位的花型：🌺🌺🌺 如图：再取白色面团重量约30克左右，团成圆形。

步骤 15

15、如图：擀成厚约3毫米的面片。

步骤 16

16、如图：撒上面粉。

步骤 17

17、如图：折叠。

步骤 18

18、如图：继续擀。

步骤 19

19、如图：在撒面粉。

步骤 20

20、如图：继续擀，按这样的步骤。反复撒面粉；折叠；再擀。一直擀成厚约3毫米，稍有硬度的面片。

步骤 21

21、取出蔬菜切花器。（我所用的蔬菜切花模具，直径为2.6厘米。）

步骤 22

22、如图： 用直蔬菜切花模具压出花形。 （按花瓣个数：5瓣花馒头，就压出5片。）

步骤 23

23、如图：把每片分别稍稍拉长为3厘米左右。

步骤 24

24、如图，把其中一端稍微对折，捏成尖角形态。

步骤 25

25、如图，5片捏好后的形态。

步骤 26

26、如图，再把捏好的尖角按扁，这样方便粘贴。

步骤 27

27、如图：用牙签辅助，把花瓣分别沾水粘贴在馒头的中心部位

步骤 28

28、如图：再用一小点白色面团，团成圆形。沾水粘贴在花形的中心部位，做成花心。

步骤 29

29、如图：全部完成后的形态。

步骤 30

30、如图，蒸熟后的效果！

步骤 31

第二种方法：🌺🌺🌺 1、如图：取重量约75～80克左右的面团，团成圆形。

步骤 32

2、如图：把它用擀面棍，擀成直径约为7.5～8厘米的面饼。

步骤 33

3、如图：用刀尽量均匀分成6等份。

步骤 34

4、如图：切好后，用手把每瓣的头部捏出尖角的形状。 （注：做馒头的时候要注意风干。）

步骤 35

5、如图：修整形态后，用竹签按压出花纹。

步骤 36

6、如图： 取白色面团重量约30克左右，团成圆形。把它擀成片状，反复撒面粉；折叠；再擀。一直擀成厚约3毫米，稍有硬度的面片。 用蔬菜切花模具压出花形。（按花瓣个数：6瓣花馒头，就压出6片。）

步骤 37

7、如图：把每片分别稍稍拉长为3厘米左右。把其中一端稍微对折，捏成尖角形态。

步骤 38

8、如图：再把捏好的尖角按扁，这样方便粘贴。

步骤 39

9、如图：用牙签或竹签辅助，把花瓣沾水粘贴在馒头的中心部位

步骤 40

10、如图。

步骤 41

11、如图。

步骤 42

12、如图：粘贴好中心部位的花形，在六片花瓣上，分别用牙签扎出小孔。小孔要扎透，以防止蒸的时候会鼓起。 注：1、做好的馒头，发酵时间要看温度的高低，花样馒头不用发酵完全，约大1～1.5倍即可。 2、揉和好的面团和馒头要注意风干面，可盖上保鲜膜或放到密封性相对好的烤箱里。

步骤 43

13、如图：近距离图片，每片花瓣全部相连，中心部位的小孔。

步骤 44

14、如图：另一种花蕊。

步骤 45

15、如图：面片要有硬度，宽度约8毫米，厚度约2毫米。

步骤 46

16、如图：用刀切出一条一条的花蕊。

步骤 47

17、加冷水入锅，水开后，放入馒头约蒸15～16分钟左右即可。（馒头小，时间不用太长。） （1）注：水开放入馒头后，火势不要调到最高度，稍微调低一点点（只是一点点啊，千万不要太低。这里的火势指天然气，其他炉灶没用过。）。因为火势太猛，容易造成馒头开裂。比如开花馒头，就必须要旺火猛蒸。 （2）蒸好后关火闷4～5分钟，千万不一熄火就猛的打开锅盖，否则馒头会突然间回缩，表皮皱褶。（当锅内充满热气，如果立刻打开锅盖，热气会把馒头的表皮带起来。闷几分钟，其实是慢慢散去蒸锅里的热气。） 🌺注： 1、若注重形态，可用一次发酵法。若注重口感，可用二次发酵法。 2、任何手工制作，若想有型有款，都需要耐心、细心和多次练习！

简单花样馒头（四）的小贴士

1、做馒头，主要在于充分发酵好（但别发酵过度），二次揉和面团要揉到位。 2、粘贴花瓣时，要沾些水，这样粘贴的更牢固。 3、做馒头的时候，要注意风干。暂时没用到的面团，要盖上保鲜膜或放在密封性相对好的地方。 4、花样馒头所用的面团，要充分揉和。若想蒸好后馒头皮光滑细腻，揉和到位的面团用刀切开，几乎没有粗大气空。 5、蒸好出锅时，千万不一熄火就猛的打开锅盖，否则馒头会突然间回缩，表皮皱褶。关火后要放置4～5分钟再打开锅盖。 6、馒头表面塌陷原因： ①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。 ②面团醒发速度太快，降低面团发酵温度。 ③蒸汽不旺。 ④酵母后劲不足。 7、造成馒头表面不光滑原因： （1）醒发时间过长出现表面塌陷 。 （2）面团没有揉和光滑 。

菜谱创建时间：2017-11-25 13:54:27