戚风蛋糕

作者： 一兜糖果挑食记

转自亚洲烘焙大师，王森大师的方子！

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 50g
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 牛奶 62g
• 低筋面粉 96g
• 玉米油 48g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.蛋黄蛋清分离清晰，无油无水环境 2.向4个蛋黄内加入玉米油.并搅拌均匀 3.牛奶加入步骤2，并搅拌均匀 4.面粉过筛后分三次加入步骤3.混匀呈Z型手法，勿过渡搅拌，置常温面糊备用 5.蛋白用低速打发，向蛋白中加入白醋或柠檬汁2-3滴，糖分三次加入。蛋白呈鱼网状，即第一次加糖，蛋白呈现细腻，第二次加糖，蛋白出现纹路，第三次加糖，并高速打发呈中干性，观察打发好的蛋清可挂壁不流动。 6.取三分之一打发好的蛋白加入第四步骤面糊中，翻菜状搅拌均匀，再到回步骤5打发好的蛋白中。 7.灌入6寸三能磨具呈2/3量即可 8.ACA烤箱170度上下火预热5分钟 9.置入烤箱中下层，170度上下火30分钟，金黄色即可 10.出箱后即刻倒扣，全凉后再脱模，不能提前脱模，防止回缩塌陷。 11.美味可口的戚风蛋糕可以使用，或者裱花，或者造型

菜谱创建时间：2017-11-24 14:06:30