【焦糖巧克力塔】焦糖+巧克力，不甜不腻的焦香风味

作者： 烘焙疯子Ella

这两天做了不少慕斯，于是得到了一些多余的巧克力奶油和英式奶酱。在准备扔掉的前一秒，突然灵光一现，觉得可以做一个塔出来。于是，翻出两个塔底，就有了今天的这个“焦糖巧克力塔”。 焦糖+巧克力本来就是一个常见的经典搭配，比如说焦糖巧克力蛋糕卷，就常年占据“最受姜先生欢迎的蛋糕卷排行榜”第一位（并没有这么一个榜，只不过他真的很爱吃）。 因为芝士奶油类的甜品太甜，一直不太受男士欢迎，而焦糖巧克力就没有这个问题，甜蜜和焦香完美平衡，甜党死忠和不喜欢太甜的宝宝们都喜欢。 焦糖在制作过程中要经历“焦糖化反应”，而巧克力的原料可可豆经过烘焙才能使用，烘焙时要经历“美拉德反应”，两种反应虽说化学过程不完全相同，但是成品的风味相似，能够很完美的互相融合，是一对完美CP。 塔底的做法没什么特殊的，和“流心芝士塔”的一样。这个配方的原料是做两个塔的量，因为边角料没有那么多所以少做一点，如果专门做的话可以按比例放大，多做一些全家一起吃哦~

用料

• #巧克力坚果慕斯
• 英式奶酱 60克
• 70%黑巧 20克
• 38%牛奶 20克
• 淡奶油 90克
• 吉利丁片 0.5克
• 杏仁帕林内 20克
• #英式奶酱
• 牛奶 100克
• 淡奶油 100克
• 蛋黄 36克
• 砂糖 25克
• 焦糖酱 适量
• 烤好的塔底 2个

【焦糖巧克力塔】焦糖+巧克力，不甜不腻的焦香风味的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

吉利丁预先用冰水泡软，然后来制作英式奶酱，蛋黄加砂糖一起搅拌均匀

步骤 3

淡奶油和牛奶一起煮到80度左右，倒入蛋黄盆，混合均匀

步骤 4

倒回小奶锅，一起混合煮到82度，注意要不停搅拌，之后离火过，过滤

步骤 5

巧克力用微波炉融化，温度大约在45-50度之间

步骤 6

加入英式奶酱，泡软的吉利丁微波炉打融化（15秒），与融化的巧克力一起混合均匀

步骤 7

加入帕林内，混合均匀

步骤 8

淡奶油打至6分发

步骤 9

先将1/3的淡奶油与6混合，再倒回盆中与省与淡奶油混合均匀，冷藏定型

步骤 10

在烤好的塔皮上挤上一层焦糖酱

步骤 11

将冷藏好的巧克力慕斯装入挤花袋，使用6齿大号花嘴，在塔的最上部挤出花纹

步骤 12

撒上可可粉

步骤 13

再装饰金箔就完成了

步骤 14

喏，好吃又好看的边角料产品“焦糖巧克力塔”就做好啦。谁还能看出来它的原料差点儿进垃圾桶的呢？ 所以说，一个塔的命运啊，当然要靠自我奋斗（它自己得好吃），但是也要考虑到历史的行程（我碰巧想做个塔）。。。

【焦糖巧克力塔】焦糖+巧克力，不甜不腻的焦香风味的小贴士

1、吉利丁有2.5克/片的，也有5克/片的。我用的是2.5克的那种。大家不要光看片数，如果不确定自己用的是那种，还是称一下比较保险。 2、黑巧克力的融化温度在45-50度之间，微波炉加热的时候多暂停几次看看，不要嫌麻烦，否则一不小心就会过火。

菜谱创建时间：2017-11-24 11:05:42