古早巧克力可可蛋糕

作者： 海氏烘焙屋

最近流行的怀旧、古早蛋糕。看起来跟戚风很像，但比戚风口感还要湿润些，非常好吃。关键是比戚风更容易成功。 此食谱来自海氏一直播@海氏洋洋，图中的古早蛋糕略微裂纹，直播里有讲如何做出不开裂的完美古早蛋糕。想要查看具体做法的，可以一直播/微博搜索关注“海氏洋洋”，查看相关直播内容。 配方为八寸的戚风模具的量。

用料

• #主料
• 色拉油 65克
• 低筋面粉 95克
• 可可粉 18克
• 玉米淀粉 5克
• 牛奶或者稀酸奶 80克
• 盐 1.5克
• 蛋黄 5个（大概95克）
• 巧克力豆 少许
• #蛋白霜
• 蛋清 5个（175克左右）
• 白糖 80克
• 柠檬汁 3克

古早巧克力可可蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先准备一个干净容器把 低筋粉、可可粉、玉米淀粉,过筛到容器内搅拌均匀备用

步骤 2

将主料中的玉米油加热至85度左右，将加热好的油倒入容器内用手动打蛋器搅拌均匀，可可糊稠度可能比蛋黄糊要粘稠。将牛奶或者酸奶倒入搅拌均匀的可可糊内,继续搅拌均匀，

步骤 3

慢慢加入蛋黄搅拌均匀后加入盐即可。此时用橡胶刮板刮边，轻震容器，把表面的大气泡震破备用即可。

步骤 4

制作蛋白霜: 找个干净容器无水无油,将蛋清倒入加入少许的柠檬汁。分三次加入白砂糖，第一次将蛋白用电动打蛋器打至大泡渔网状，二次加入白糖然后继续打发至大弯钩状态，能出现小纹路。将剩下的白糖加入继续打发,打发好的蛋白霜，亮白光泽,能出现小尖峰状即可。

步骤 5

打发好的蛋白霜分次加入可可糊内翻拌均匀。

步骤 6

翻拌均匀后将蛋糕糊倒入提前准备好的模具中（活底的模具，需要提前用锡纸包裹两层）,用一根干净的筷子插进去Z字形划几道，再轻震一下，即可防止产生大气孔。放入大烤盘中,加入少许的凉水（2~3mm），用水浴法烤制。

步骤 7

烤箱预热上下管150-160度之间，烘烤60分钟（根据自己的烤箱温度来调整，如果想让蛋糕顶部不开裂的话，可以参照直播中先用160度高温定型，后转140度烘烤的方式）。

步骤 8

最后烤完，无需倒扣，待冷却直接脱模即可。

古早巧克力可可蛋糕的小贴士

如果想要做原味的，可以去掉可可粉，然后多加10克低筋粉

菜谱创建时间：2017-11-24 09:52:39