戚风蛋糕

作者： 饭饭家的美善品世界

戚风俗话说气疯，如果一个细节做得不到位，它都会给你颜色看，不是塌就是缩腰，就是不熟，或者凹底，什么问题都有…可是它的轻盈绵柔会让你执迷于此，即使一虐再虐也心甘情愿，非要虐成功才肯罢休……那我们就用小美来降低一下难度吧……

用料

• 鸡蛋 6个
• 牛奶（水或者其他果汁） 60克
• 玉米油 60克
• 细砂糖（加入蛋黄糊） 20克
• 细砂糖（加入蛋白糊） 60克
• 低筋面粉 95克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

主锅必须无油无水（一搬我会主锅放一锅水煮开，然后倒掉水晾干放凉再用），6个鸡蛋（蛋液50g/个左右）分开蛋黄，蛋清放入主锅，插入蝴蝶棒，分开的蛋清里面不能夹杂一点蛋黄…预热烤箱，150度…

步骤 2

取另外一个盆，倒入牛奶…

步骤 3

再倒入玉米油（其他没什么味道的油也可以，不要用重口味的花生油等）…

步骤 4

加入20g细砂糖…

步骤 5

用手动打蛋器搅拌均匀…

步骤 6

筛入低筋面粉…

步骤 7

用手动蛋抽划十字，直到没有干粉即可，不要搅拌太过厉害…

步骤 8

差不多这样…

步骤 9

倒入蛋黄，一样的手法搅拌均匀…

步骤 10

搅拌好的蛋黄糊应该是丝滑的状态…

步骤 11

蛋黄糊放一边，准备打发蛋白…

步骤 12

设定5分钟，速度3.5…时间差不多半分钟的时候，从量杯孔分次加入细砂糖…时间控制在每半分钟加入1/3的细砂糖，这样，加完全部的糖，时间还剩2分钟的时候暂停机器…

步骤 13

用刮刀将锅壁的蛋白往中间刮一下…

步骤 14

这样，盖上主锅盖继续打发剩下的2分钟…

步骤 15

蛋白打发可以了……检查一下状态…

步骤 16

拿起蝴蝶棒，蛋白呈坚挺的小尖角状态就是干性发泡状态了，蛋白打发就👌的了……

步骤 17

重新插回蝴蝶棒，用刮刀把锅壁的蛋白往中间刮，再将蛋黄糊倒入主锅…设定20秒-速度2.5，启动机器，混合蛋黄糊和蛋白搅拌均匀…

步骤 18

好了之后拿出蝴蝶棒，如果有不均匀的蛋白可以用刮刀用切拌的方式再翻拌一下……

步骤 19

倒入纸杯七分满，稍微轻轻震一下，送入烤箱…或者一个8寸圆模，或者2个6寸圆模…

步骤 20

150度，上下火50分钟，烤的时间和温度可以根据自家的烤箱温度自行调整

步骤 21

出炉…

菜谱创建时间：2017-11-23 20:33:47