一碗绝妙的日式蒲烧鳗鱼饭【烤箱版】

作者： 碎影舞斜阳

秋冬季的鳗鱼是最有诚意的。 爱鳗鱼，吃过很多地方的鳗鱼，东京、北京。 但是总有不满意的地方，那么自己改进做个喜欢的出来。 划重点： 1：买河鳗，不要买海鳗。只用中段，不要头和尾。 8：鳗鱼头和尾 可以多留出些，另外做个菜叫做“盘龙鳝”O(∩_∩)O~ 2：觉得油腻 的话可以先蒸后烤。 3：放烤网上烤，不要直接放烤盘。 4：鳗鱼饭的饭也十分重要，柔软度要能衬托鳗鱼。 5：食器 「鰻丼」和「鰻重」 6：山椒粉没有可以不放 7：味淋是重点，不可以少

用料

• #鳗鱼 条
• 河鳗（1.5斤） 取中段约400g（没有头和尾）
• #腌味汁 勺
• 生抽 2勺
• 特级海鲜酱油 1勺
• 盐 半勺
• 白糖 1勺
• 料酒 半勺
• 味淋 1勺
• 白酒 1勺
• 姜丝 若干
• 胡椒粉 四分之一勺
• #蒲烧汁
• 生抽 2勺
• 特级海鲜酱油 2勺
• 味淋 2勺
• 鳗鱼骨头 1根
• 昆布（没有可以不用） 若干
• 白砂糖 2勺
• 麦芽糖 2勺
• 芝麻油 1勺
• 白酒（煮沸去酒精） 2勺
• #其他
• 白芝麻 克
• 米饭 碗
• 海苔 若干片

一碗绝妙的日式蒲烧鳗鱼饭【烤箱版】的做法步骤

步骤 1

鳗鱼收拾干净，不会的可让店家收拾。 去粘液：煮一锅开水，然后关火，把鳗鱼放进去烫一分钟后拿出，放冰水里。用刀刮去粘液。

步骤 2

去头去尾，只留中段。 去鳗鱼脊柱这个长条骨头，去了这个河鳗就没有刺了。 这个需要技术，不会去的，可以切成段后，用厨房剪剪去。

步骤 3

把中段切成段，放腌味汁腌制2个小时左右。 水烧开后大火蒸5分钟，蒸至7分熟。倒掉盘子里的腌味汁。 喜欢特别入味的那就腌一晚上吧。但是吃起来就会损失鲜美。

步骤 4

蒲烧汁放锅里煮开，以下这几个是煮开后方的：麦芽糖、芝麻油、白酒（去酒精），之后再煮，煮到浓稠。 怕糊锅的再加3勺水煮。我没生抽了，这个图片颜色有些重。

步骤 5

浇上刚煮开蒲烧汁。用竹签串好。 没竹签用牙签，串好可防止烤制时变形。

步骤 6

鳗鱼放烤架上，下面放烤盘接油。200度6分钟，取出刷蜂蜜水（蜂蜜：水=1:2）撒点白芝麻，翻面再烤6分钟。 烤盘里放锡纸拷完后会很好洗。

步骤 7

寿司饭（寿司醋+糖+盐调汁浇到饭上）放一层山椒粉或者山葵粉，再盖上鳗鱼。 可以再放些海苔丝、蛋丝什么的。

一碗绝妙的日式蒲烧鳗鱼饭【烤箱版】的小贴士

鳗鱼饭的做法又分为关西派和关东派。 关西的做法是挑较瘦的鳗鱼直接烤，也可以再浇汁或泡茶等多种吃法。关西的做法追求香脆口感。感觉这种比较油腻。 关东的做法是先蒸后烤，让鳗鱼极其柔软，酱汁也比较浓郁，颜色比较深。蒸的话可以调整脂肪含量，不那么油腻。

菜谱创建时间：2017-11-23 17:54:54