棋格淋面蛋糕

作者： 小媛美食笔记

6寸 #工具 硅胶垫 克称 电磁炉 奶锅 刮勺 蛋抽 打蛋器 盆3 滤网 毛刷 抹刀 转台 保鲜膜 网架 锯齿刀 刻模（大小）圆模2 裱花袋 脱模刀

用料

• #巴伐利亚蛋糕胚（原味）
• 蛋黄 30g
• 黄油 40g
• 蛋清 60g
• 细砂糖 40g
• 低筋面粉 30g
• #巴伐利亚蛋糕胚（可可）
• 蛋黄 30g
• 黄油 20g
• 蛋清 60g
• 细砂糖 40g
• 低筋面粉 30g
• 可可粉 4g
• #巧克力淋面
• 水 50g
• 细砂糖 83g
• 可可粉 33g
• 淡奶油 50g
• 鱼胶片 6g
• #酒糖液
• 百利甜酒 10g
• 糖水 20g
• 饮用水 70g
• #咖啡百利甜奶油
• 咖啡粉 5g
• 百利甜酒 10g
• 糖粉 20g
• 淡奶油 200g

棋格淋面蛋糕的做法步骤

步骤 1

#巴伐利亚蛋糕胚 准备 预热烤箱 上下火170 15-18min 1、蛋黄过筛 2、黄油隔水化开 3、打发蛋白，分三次加入细砂糖（先加入三分一 细气泡 有纹路）至中性状态（呈小弯钩状） 4、取三分一蛋白膏加入蛋黄糊翻拌均匀再倒回蛋白膏翻拌均匀，最后加入粉（可可巴伐利亚加入可可粉）继续翻拌均匀*迅速完成，不然会消泡。 5、面糊取一部分跟黄油拌匀后加入剩余面糊拌匀 6、倒入模具，放入预热好的烤箱中。 7、倒扣放凉脱模

步骤 2

#巧克力淋面 准备 鱼胶片冰水泡软 1、水+糖放入奶锅 中火加热至融化，加入过筛后的可可粉用蛋抽不停搅拌煮沸。 2、转小火加淡奶油搅匀煮开，离火稍降温加入软化的鱼胶片过筛，贴保鲜膜放凉后隔夜冷藏。 3、回温约28度使用

步骤 3

#酒糖液 所有材料搅匀

步骤 4

#咖啡百利甜奶油 1、将咖啡粉和百利甜酒混合均匀 2、糖粉加淡奶油打蛋器中速打至6分发（有些许纹路）加入步骤1继续打至8分发 3、放入冰箱冷藏待用

步骤 5

#组装 1、将蛋糕各切为两片（一个蛋糕需要两片原味巴伐利亚+两片可可巴伐利亚） 2、用刻模将蛋糕胚刻为三个圆形

步骤 6

将蛋糕颜色错开拼接

步骤 7

中间缝用奶油填满

步骤 8

一层拼接好的蛋糕胚刷一层酒糖液+一层薄薄的咖啡百利甜奶油

步骤 9

放第二层颜色错开的蛋糕， 刷一层酒糖液+一层薄薄的咖啡百利甜奶油

步骤 10

重复以上步骤直到四层蛋糕都叠好*四层颜色错开才会有棋格效果

步骤 11

示范

步骤 12

抹面淋面装饰

菜谱创建时间：2017-11-23 15:17:07