20171123 古早味可可蛋糕

作者： 一颗樱桃_

方子来自于http://www.xiachufang.com/recipe/102830832/

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 30g
• 低筋面粉 50g
• 可可粉 10g
• 水 40g
• 盐 0.5g
• 糖 50g

20171123 古早味可可蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料，分好蛋，铺油纸，包锡纸。

步骤 2

玉米油微波炉加热1分半。

步骤 3

油倒入盆内，过筛低粉和可可粉，搅匀。

步骤 4

倒入水，搅匀。倒入蛋黄，搅匀。刮边，轻震去除大气泡，备用。

步骤 5

打发蛋白。蛋清加盐，分次加入糖，打至湿性发泡。

步骤 6

将蛋白霜分3次加入可可糊，切拌均匀。

步骤 7

水浴，150℃ 60分钟。

步骤 8

出炉后震一下，微放凉，模具不烫手时即可脱模，冷却后切件。

20171123 古早味可可蛋糕的小贴士

这一次蛋糕有缩腰，组织很棒，内里比较湿润，但表皮厚了，可能跟烤盘水加得太少烤干了有关。 1.长时间烘烤，采用水浴法的话水要加多一些，以免烤干水。 2.蛋糕开裂可能是蛋白打发过硬有关。 3.蛋糕缩腰，回缩可能是蛋白打发不到位，难以支撑起组织，也可能是烤焙时间过短。

菜谱创建时间：2017-11-23 10:42:18