韩国泡菜

作者： yt零下

我们这边韩国人扎堆儿，韩餐也多。这个方子是同事的一位韩国邻居给的。我用了很多年。很正宗的哎。

用料

• 白菜 1颗
• 萝卜 半根
• 梨 1个
• 苹果 1个
• 韩式辣椒面 适量
• 姜 1两（约50克）
• 虾酱 2大勺
• 胡萝卜 1根
• 蒜泥 4头捣成泥
• 鱼露 2大勺
• 洋葱 1个
• 葱 2根
• 韭菜 2两（约100克）
• 白糖 适量
• 味精 适量

韩国泡菜的做法步骤

步骤 1

1，白菜洗净控干水分，在菜根处切断手掌那么深的一块，不要从上到下切开。

步骤 2

1，双手掰着切开部分向两边撕开白菜。 如果有的同学不会撕，或者是这样整颗抹盐抹不好，可以把白菜帮一块一块扯下来分散开一片一片的抹盐。 如果单独一片一片的还是抹不好，那就直接把白菜切成小方片，拿盐拌起来。

步骤 3

1，把白菜每一片分开，但是根部不要撕断，均匀抹盐。正常是用大粒盐的，我嫌大粒盐不好化，抹时会滚动，就换成普通食盐。 2，抹好的白菜放在大盆里码好，盖好。15～20度左右温度大约8～10小时就盐好了。 温度高，时间就短。 温度低，就要延长时间。 怎么才叫盐好了呢？跟做面包一样，看状态。。。。

步骤 4

1，白菜帮软踏踏的，有些蔫儿，盆里下来很多水。那就是盐好了。 2，接下来可以冲洗一下，也可以不冲洗，不冲洗菜是很咸的。 我是都要冲洗一下。然后把水分拧干。真的跟拧衣服一样拧干的。这时候的白菜水分很少了，菜比较有韧性不脆了，所以可以拧也不会碎。

步骤 5

调料部分 1，调料也是需要提前做好发酵一下的。所以不能等白菜盐好了才做调料。看着白菜腌制到一半时间了，就可以准备调料。 2，蒜4头捣泥。 葱姜切末。 洋葱切条。 萝卜和胡萝卜擦丝。 韭菜洗净控干水分切段。 加虾酱和鱼露。 加韩式辣椒面。 加味精和白糖。 以上材料先拌均匀。 请务必按照以上顺序操作，最后最后加苹果和梨。因为苹果和梨氧化快，加早了等其它材料弄好一起拌，就会发黑了。 苹果和梨连皮切长条块。 3，把所有材料拌均匀，盖盖子，和白菜一样的温度静置几个小时，当看到盆里下水了，有浓郁的气味散发，就是差不多好了呢。大约3小时左右。也是根据室温决定。 4，无论白菜和调料，都不能在夏天高温室内发酵，会滋生细菌变酸。温度高请冰箱冷藏。

步骤 6

就是这样的辣椒面，粗粗的样子。😊不是粉末状的哦。不是粉末状的哦。

步骤 7

1，把发酵好的调料像之前盐抹白菜一样一层一层抹均匀，码好。放冰箱冷藏。如果室外温度低，在保证卫生的情况下放室外也可以。一般4～7天后就可以吃啦。这段时间是为了让白菜调料进一步发酵，口感营养更好。 2，吃时是用干净无水的剪刀剪成一小段一小段的就可以啦。大家看韩剧也能看到哦。也可以拿刀切切切，但是觉得汤汤水水粘的到处都是，还是剪刀方便。😉 3，泡菜可以衍生出很多好吃的啊，什么泡菜锅，泡菜饼，泡菜汤，拌米饭。。。之后我会慢慢给出菜谱的。

韩国泡菜的小贴士

1，韩式辣椒面是淘宝买的。要那种小颗粒粗粗状的。具体请看上面图片。这次淘宝买的辣椒面卖家发错啦，发成细粉状的，当时没注意，用时发现不对，只能凑合着吧，品相不太好啊。 2，鱼露就是鱼汤。我们这边有零卖的。买回来先在锅里烧的滚开，放凉后装密封瓶冰箱冷藏。一般不会坏掉能用很久。 如果没有就要去超市或者韩国超市买他们专用的虾汤鱼露，有中韩合资的或者进口的。 3，这是一颗比较大的白菜的量。如果白菜加量，调料也要相应增加。

菜谱创建时间：2017-11-22 18:31:30