干粉条用冷水提前泡软备用。
老豆腐切小丁,锅内放油编炒,炒一会放少许盐。
把豆腐炒至微干,喜欢有嚼劲的朋友可以多炒一下。
荠菜洗净控干水分。
荠菜切碎备用。
把豆腐放到剁好的荠菜上。
鸡蛋两个炒好备用。
鸡蛋和豆腐都放到放荠菜碎的盆里。
粉条泡软后也放到荠菜上面(盆太小了换了个大的,粉条不好泡的话可以用水稍煮一下。)
面粉里放一个鸡蛋少许盐,和成面团,静置半个小时。
在刚剁好的馅里放油,香油,盐,鸡精,味极鲜,蚝油,五香粉拌匀。(调味料的多少都根据自己馅料的多少自行添加。)
把面团擀成稍薄点的面。
把刚办好的馅料均匀的往面皮上铺一层。
在面皮中间的位置划十字,目的是要从中间开始卷起。(个人觉得这样卷的紫卷更好吃。)
开始卷。
就这样慢慢来。
最后卷成一个圈。
锅里铺笼布放上紫卷,准备蒸。
水开上锅,在大火烧到上汽改中🔥蒸二十分钟。
出锅,倒出来稍微晾一下下。
切成小卷准备开吃。
找个碗放上辣椒和蒜泥。
锅烧热油泼上。
调入味极鲜或生抽酱油,醋,搅拌均匀。
给菜卷上浇上和好的蒜汁就可以开吃了。(当然不喜欢蒜汁的可以直接吃,也是很美味的。)
这里也可以把豆腐换成肉肉,不过肉肉稍肥点的话会好吃点。