网红咖啡小花

作者： 虫妈小果

每次做了咖啡小花的曲奇，浓郁的香气总会在房间里停留很久，加了咖啡酱，跟平时我们用可可粉或者巧克力的做曲奇的味道是不同的，只有用了咖啡酱，做出的咖啡小花的味道才感觉最地道。

用料

• 高筋面粉 50g
• 低筋面粉 56g
• 总统黄油 110g
• 糖粉 28g
• 玉米淀粉 20g
• 奶粉 12g
• 咖啡酱 13g
• 盐 1g

网红咖啡小花的做法步骤

步骤 1

黄油室温温暖处软化，糖粉过筛备用，面粉、玉米淀粉和奶粉过筛备用

步骤 2

糖粉倒入软化好的黄油，低速打发，防止糖粉飞溅，然后加盐后高速打发

步骤 3

加入韩国咖啡酱继续打发

步骤 4

筛好的面粉倒入加入打发好的黄油中搅拌至无干粉状态，此时面糊会比较难搅拌，可以戴一次性手套放到桌面上用手揉搓一下，用手温的作用让黄油和面粉进一步融合。也可以直接放在打蛋盆里用手揉匀.

步骤 5

我用的是店里定制款的8齿花嘴，因为顶部比较扁平，挤的时候不需要旋转，往上提拉就可以了。有人反映冬天做曲奇面糊不好挤，一方面跟黄油软化的状态和打发的状态有关，另一方面因为冬天室温低，挤之前可以利用手温将面糊前面再揉一下，挤的时候握住前面的一小部分面糊挤。挤完再推下来部分面糊

步骤 6

挤好的曲奇放入120度预热的烤箱，烘烤50分钟即可.也可根据烤箱的情况适当的延长。

网红咖啡小花的小贴士

1.黄油不能软化过度，黄油软化过度造成支撑力不足，会造成烤完问路消失。拌好的面团马上挤，挤花后冷藏半小时后再烤，有利于花纹保持完整。 2.冬天曲奇难挤的原因之一是黄油软化不足，黄油硬导致整体面糊太硬。所以一定要软化到位。 3.塌、花纹不清晰除了黄油软化过度，还有挤的方法，一定要垂直挤，不垂直的话会歪掉。一拉一压的方法来挤，花纹如果没有上下叠在一起，烤的时候支撑力不足也会塌 4.黄油打发过度，体积变很大也会塌 5.夏天整个过程必须在空调房里操作，否则容易软化过度

菜谱创建时间：2017-11-21 15:08:12