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范志红教授的全麦面包的做法

范志红教授的全麦面包

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作者: 田小陀
田小陀
一般市售或者家庭自制的全麦面包,全麦面粉的含量只占全部面粉的30%到50%。口感不会差太多但是牺牲了部分营养。 这个方子来源于中国农业大学营养学教授范志红老师的付费食谱,用100%全麦面粉也能做出来柔软又回味悠长的吐司哦~ 面粉重量为400g,烤制完成之后总重量约800g 范志红老师的微博是@范志红_原创营养信息,从她的微博中不仅能学到很多专业的营养学知识(不是中医养生那种),老师的人生态度也是令人受益匪浅呐,简直是宝藏~ 更新:因为全麦面粉中的麸皮会阻碍面筋的产生,所以一发的时候建议时间长点儿,比如冷藏过夜这样;揉面也很难揉到手套膜,不要太纠结哈哈(我从来没手揉出过 更新:有厨友留言说200ml水太多了。这种是要根据自家面粉吸水能力调整的哦~和面的时候预留一些,最后再加进去~

用料

范志红教授的全麦面包的做法步骤

步骤 1

懒人办法:面包桶放入所有配料,最后加入水,启动全麦面包程序,完成~

步骤 2

面包机全自动做出来我觉得还是差了一点。可以只用面包机和面,其他按照普通吐司步骤来做就好 更新,因为全麦面粉中的麸皮会阻碍面筋的产生,所以一发的时候建议时间长点儿,比如冷藏过夜这样;揉面也很难揉到手套膜,不要太纠结哈哈(我从来没手揉出过

范志红教授的全麦面包的小贴士

1.水建议用量杯,不要加多。加多了成品会比湿软。 2.全麦粉越真实越好,产品配料表应当是“小麦(粒)”,而不是“小麦粉、麦麸” 3.奶粉最好用无糖的全脂奶粉,脱脂奶粉也可以。40g全脂奶粉相当于300g全脂牛奶,也可以选择用牛奶替代水来做面包,不过最多只能加200g牛奶来替代水,配方中奶的含量会下降。 4.纯黄豆粉可以用10g大豆蛋白粉或者乳清蛋白粉替代,如果用豆浆粉需要40g。 5.低聚果糖或者其他低聚糖(低聚异麦芽糖、低聚木糖等)都可以在网上买到,如果没有可以省略。 6.干酵母一定要放10g,全麦粉发酵比白面粉困难,所以一定要多放酵母粉才能在有限的时间里发酵比较充分

菜谱创建时间:2017-11-21 13:07:52
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