紫糯米面包

作者： 心香一片_5ku0

自从六月的娜发布爆浆紫米面包以来，群友们几乎天天种草，那热情，估计淘宝的紫米和血糯米销量都爆涨了吧。终是忍不住拔草了。紫米馅配方就是亲爱的娜娜的，面团还是沿用我喜爱的波兰种。

用料

• 波兰种
• 高粉 100g
• 水 100g
• 酵母 0.5g
• 烫种
• 王后日式吐司粉 50g
• 糖 5g
• 盐 0.5g
• 95度以上开水 50g
• 主面团
• 高粉 300g
• 糖 45g
• 酵母 4.5g
• 奶粉 15g
• 鸡蛋一只 50g
• 牛奶 102
• 水 40g
• 盐 6g
• 黄油 45g
• 紫米馅（娜娜配方）
• 紫米 200g
• 血糯米 25g
• 水 470g
• 糖 45g
• 黄油 15g

紫糯米面包的做法步骤

步骤 1

波兰种，烫种提前一晚制作。紫米轻轻洗2遍泡水冷藏过夜。

步骤 2

打面神器恋家厨师机，不管牛机还是神机，非常适合家庭使用，操作方法一样。基本上8-15分钟可达到完全阶段。

步骤 3

粉类和液体类分开准备，液体直接打面缸秤量。

步骤 4

波兰种和烫种先加入液体中，再倒入除盐以外的粉类。

步骤 5

厨师机一档拌块二档成团三档打面，间或四档辅助，至厚膜阶段。

步骤 6

加入盐和黄油。1-2档打至黄油不见转3档至完成。

步骤 7

面团光滑细腻有光泽且不粘手，1档整理30秒，打面结束。

步骤 8

收圆，测温，最佳温度26-27度。进行首次发酵。

步骤 9

馅料制作:我用电压力锅，滤掉泡米水，加新水焖熟后，趁热加入糖和黄油拌匀。糖建议分次加入，根据自己的口味适当调整，可甜可淡。放凉备用。

步骤 10

面团发酵完成，分份收圆，不需要刻意排气。松弛20分钟左右，按压有指印。

步骤 11

包入紫米，注意收紧口。

步骤 12

包好后放入温度35度湿度75-85%环境发酵40分钟左右。

步骤 13

表面筛粉，割口。请忽略割口技术。

步骤 14

烤箱210度预热，200度烤18分钟，面包体内部温度95度以上出炉。

步骤 15

颜色均匀

步骤 16

软扑扑的，好吃。

菜谱创建时间：2017-11-20 21:58:04