家常红烧黄鱼

作者： 舌尖上的传承

鱼对于我来说是一种怀念，怀念小时候被奶奶喊作“鱼鹰子”，怀念父亲亲手烹制的各种河、江、海鱼，现在传承到我了，我一定会让“家”的味道得以延续！

用料

• 黄花鱼 两条
• 料酒 两勺
• 生抽 两勺
• 老抽 一勺
• 葱 一根
• 姜 十片左右
• 蒜 十瓣左右
• 盐 两小勺
• 白糖 三小勺
• 醋 两调羹
• 蚝油 一调羹
• 味精 一小勺
• 干红辣椒 四个
• 小香葱或香菜 一根

家常红烧黄鱼的做法步骤

步骤 1

黄鱼去鳞净膛净腮后鱼肚里放葱姜蒜片、花椒，倒入少许高度白酒去腥入味。

步骤 2

等鱼腌制期间准备辅料和调碗汁：葱段、姜片、蒜瓣、大料、香葱碎、干红椒备好。

步骤 3

说明同上

步骤 4

碗汁：醋、生抽、老抽、糖、盐、料酒。

步骤 5

同下

步骤 6

腌制半小时后坐锅加入多些油（因为家里锅小，鱼大），黄鱼滚面，下锅炸制两面金黄盛出。

步骤 7

同下

步骤 8

锅中留底油下入大料，葱姜蒜炒香倒入过完油的黄鱼。

步骤 9

同下

步骤 10

大火快速烹入碗汁盖盖焖一下后加水熬制，待汤汁浓稠后加入味精少许提味儿，关火装盘，撒上香葱碎。

家常红烧黄鱼的小贴士

煎（炸）制鱼不宜时间过长，影响鱼肉嫩滑，烹制海鱼醋宜大些。

菜谱创建时间：2017-11-20 20:03:20