粤菜 花胶焖干鲍

作者： Scarlett_vce2

广东粤菜酒楼必有的菜式，简直好吃到飞起。 花胶对皮肤，内在补给特别的好 大家应该都知道，而干鲍的鲜香 入口Q弹的滋味真是想想都流口水。🤤 我平时是一个很没耐心的人，可是我对美食的耐心，那是相当滴有。😏 而且对食材的选择，也是在我有限的认知范围内，也是尽量选最好最能搭配出其味道的食材，好的食材搭配对火候的掌控，其花心思做出来的菜肴，才是真正美味，让人唇齿留香 回味无穷～

用料

• 花胶 需要提前泡发
• 干鲍 需要提前泡发
• 老母鸡 一只
• 云南火腿 四片
• 猪排骨 一条
• 北海道大元贝 2颗
• 元宝红糖 一块
• 白胡椒 20粒
• 红头葱根 6根（只要葱根）
• 陈皮 一块
• 花雕酒 350g
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 老姜 四片

粤菜 花胶焖干鲍的做法步骤

步骤 1

把发好的鲍鱼母鸡跟猪骨飞水备用 鲍鱼鸡猪骨放入镉水炖盅 加入矿泉水没过（可以多加一些水）同时拿个小碗把元贝泡上 我是晚上炖的 镉水炖盅炖六个小时焖到早上起床～

步骤 2

汤跟肉分离（汤里的骨头全部扔掉 肉渣留下来）

步骤 3

拿一个明火煲汤的锅 放入鲍鱼以及肉渣 元贝以及泡元贝的水 火腿片 元宝红糖 姜片 陈皮 白胡椒 葱根 最最重要的花雕酒 再把过滤掉的汤汁倒进去 适当的加一些矿泉水 接下来要煲四个小时（所以锅底放一个网状的隔底 以防粘锅）

步骤 4

四个小时煲好以后 焖一个晚上的时间 让它入味

步骤 5

肉渣扔掉 捞出煲好的鲍鱼 与汤分离 可以保存到冰箱

步骤 6

取一部分你想吃的鲍鱼与花胶 以及之前的汤汁 放入明火炖汤锅中 加入酱油跟蚝油调味 焖40分钟 （你也可以适量的加一些矿泉水）最后快好的时候检查一下花胶的软硬度（不够软可以加时间）最后 收汤汁露出食材 差不多一煲惊艳四座的鲍鱼焖花胶就出锅了热气腾腾 暖暖的😋

步骤 7

😋生活太美好

粤菜 花胶焖干鲍的小贴士

明火熬的时候一定要看住火，以防粘锅。 好的花雕酒必不可少，元宝红糖真的很重要。

菜谱创建时间：2017-11-20 19:45:28