香芋梅菜扣肉

作者： 浅夏私厨

扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。 扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。 美食界有句话，“食在广州，厨出凤城”，凤城就是顺德。粤菜的大厨，八成来自顺德。最近，顺德又被联合国评为世界美食之都。 我们在顺德住了也快一年，已然被顺德美食文化影响力冲击。爱吃肉的一家子是最爱扣肉的啦[大人小孩都深深地爱上那种哈哈]嗯，好啰嗦哦，分享一下，不喜勿喷哦

用料

• 五花肉 两斤
• 梅干菜 一把
• 荔浦芋头 一个
• 豆腐乳 三块
• 生抽 两大勺
• 老抽 两大勺
• 八角桂皮香叶葱姜 适量
• 盐 适量

香芋梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

梅菜提前一个钟泡发洗净

步骤 2

香料入锅煮开，放入洗净的五花肉煮五分钟翻面再煮五分钟捞出放凉[买肉时和店家说做扣肉的他会切大块方正的给你]

步骤 3

用牙签或者叉子在猪皮上面扎密密麻麻的小孔，[这一步还挺好玩的呢哈哈]表皮刷上老抽[生抽也行，成品上色没那么深]放置一会然后猪皮朝下放进油锅里面小火慢炸五分钟[炸猪皮哦]想炸久点八分钟也行，别让猪皮炸糊就行了

步骤 4

一定要记得最好温油下肉，然后加盖，不要油太热放肉，溅油出来能毁容的哦😝或者家里有眼镜口罩头盔什么的可以带上全副武装以防万一😁

步骤 5

接着芋头削皮切一厘米厚大片，然后炸芋头，炸至硬壳或变黄就行。其实芋头可以不炸，不炸煮出来会很软烂的哦

步骤 6

五花肉放凉也切一厘米厚大片

步骤 7

豆腐乳，盐，生抽搅拌均匀

步骤 8

五花肉大片放进酱料碗滚一滚然后和芋头一块一块整齐叠好。…[猪皮朝下哦，蒸熟需要倒扣的呢]

步骤 9

梅菜干泡好洗净沥干水之后，放点油盐炒一下，放在扣肉的上面

步骤 10

我做了三碗不同的，香芋扣肉，香芋梅菜扣肉还有梅菜扣肉。做好放高压锅蒸四十分钟，武火上汽文火蒸。想吃更烂可以蒸一个钟。如果用蒸锅或者炒锅蒸至少一个半小时。

步骤 11

蒸熟倒扣撒上葱花。上菜～小孩一口气都要吃三块肉肉😂[生抽上色版]

步骤 12

老抽上色版……是不是已经口水直流啦？！赶紧露一手吧

香芋梅菜扣肉的小贴士

1.五花肉我买的土猪肉，肉更好吃。挑紧实的肉做，松垮的肥肉一切就烂。 2.梅菜干是家人出差从广东梅州带回来的，很正宗，市场上卖的可能没有那么好或许添加其他，要好好挑一挑。 3.芋头最好是槟榔芋头，很粉很粉那种才好吃，买的时候要看它有没有虫眼哦。

菜谱创建时间：2017-11-20 14:02:39