石锅拌饭

作者： Yvonne徐

石锅拌饭很多朋友在家都做，在我看来一锅好的石锅拌饭要满足以下三点： 1.配菜品种丰富，成品口感爽脆； 2.米饭软糯但不黏腻，要有锅巴的香气； 3拌饭的酱料要有复合香味儿，加入后能使米饭和配菜更好的融合，不刺激不抢味。

用料

• 剩米饭 1碗
• 猪肉丝 80克
• 胡萝卜 1/2根
• 香菇 2朵
• 菠菜 一小把
• 西葫芦 一小段
• 黄豆芽 一小把
• #腌肉丝的料#
• 盐 少许
• 黄酒 少许
• 白胡椒粉 少许
• 酱油 少许
• 姜粉 少许
• #拌饭酱料#
• 韩式辣酱 2勺
• 梨 1/5个
• 香油 少许
• 生抽 1勺
• 蜂蜜 少许

石锅拌饭的做法步骤

步骤 1

准备配菜，所有配菜洗净控水。 胡萝卜、西葫芦切细丝。 香菇切片。菠菜切段。 猪肉切丝。黄豆芽掐去尾部。

步骤 2

准备剩米饭、韩式辣酱和石锅。

步骤 3

取1/5的梨榨汁，然后调拌饭酱料。 2勺辣酱、2勺梨汁、一勺香油、一勺生抽、少许蜂蜜兑在一起搅拌均匀。 尝一下味道，调好的酱料应该稀稠度适中，味道微辣中带着水果的清香微甜。

步骤 4

配菜预处理。 猪肉丝加入盐、黄酒、白胡椒粉、姜粉、酱油拌匀腌制。 腌制肉丝的时候，先炒其他配菜。锅里放少许油，分别把黄豆芽、胡萝卜、香菇、菠菜、西葫芦炒熟盛出，炒的时候加一点点盐，不要炒得过烂熟。 注意容易出水的菜（西葫芦、菠菜、香菇）要把炒出的水滗掉不要。不能水水的。这样处理的配菜色泽鲜亮，口感爽脆。 最后滑炒肉丝，断生后盛出备用。

步骤 5

把石锅中刷一层香油，然后倒入米饭铺平。

步骤 6

依次码好配菜，小火加热。

步骤 7

取一个小平底锅，煎鸡蛋，煎至自己喜欢的程度。我爱吃流心的，所以煎的比较嫩。

步骤 8

把煎好的鸡蛋放在配菜中间，继续加热直到听到“滋滋”的声响，闻到饭的香味即可关火。

步骤 9

撒芝麻，淋入调好的酱料，拌一拌开吃。

菜谱创建时间：2017-11-19 20:46:54