豆乳千层蛋糕/豆乳毛巾卷

作者： 風のように自由

昨天晚上睡觉前我猫在玩一颗黄豆，猛地想起来我还有一包黄豆粉没用掉= =... 之前是因为日式豆乳盒子的爆火才跟风买的，然鹅懒惰的我并没有做的打算 Orz 正好做蛋挞剩下了2个蛋清，索性做个千层好了，这样就跟别人不一样了哈哈~ ★注意：饼皮用6寸碗底切边，方子可以烙12~15张饼皮，看你的烙饼技术啦。介意豆腥味可以用豆奶粉做饼皮。 主打豆乳所以没用黄油，吃的就是黄豆粉天然的香气，即便有奶油，但是不腻。 做毛巾卷的话，也可以用这个方子，但是馅料要减少，避免抹了太多喔。

用料

• #饼皮#
• 豆奶或牛奶 250g
• 熟黄豆粉 10g(或豆奶粉)
• 低筋面粉 70g
• 白砂糖 20g
• 玉米油 15g
• 蛋清 2个共60g，可用1个全蛋代替
• #馅料#
• 熟黄豆粉 10~15g
• 淡奶油 220g
• 白砂糖 20g

豆乳千层蛋糕/豆乳毛巾卷的做法步骤

步骤 1

10g熟黄豆粉+70g低粉混匀，筛入250g豆奶中。

步骤 2

用蛋抽划Z字打匀后，加入2个蛋清、15g玉米油、20g白砂糖，这里用的后蛋法，面粉不易结团。

步骤 3

面糊过筛3-4次，可以使面糊更加细腻。

步骤 4

不粘锅大火加热十几秒，转小火，用40ml左右的大勺舀一勺面糊，不要用铲子在锅里刮啊什么的会不平的。面糊倒入锅中快速转动使之在锅中均匀分布，马上倒出多余面糊，关火，用余温使面糊凝结后离火，在风口冷却。也可在锅底垫块湿抹布冷却。

步骤 5

用硅胶铲小心铲起边缘四周，慢慢揭下来，因为很薄，当心不要弄破了。

步骤 6

我是放在9寸金盘背面处理的，用6寸的碗用力压，撕去不平整的边缘。

步骤 7

得到一张规整的6寸饼皮，尽量摊平，有小气泡不要紧。

步骤 8

用事先准备好的硅油纸隔开，垫着冷却，图中这张还没有摊平，要再弄一下，不能像这样有褶皱，否则冷却了就不平了。

步骤 9

220g冷藏过的淡奶油+20g白砂糖+15g黄豆粉用电动蛋抽打到如图坚挺状态，不用像裱花那么硬，纹路很立体就可以了。我放的糖不多，自己调节哈。有条件的可以加点炼乳增加风味。

步骤 10

装入裱花袋中如图示挤在饼皮上。然后盖上一张饼皮。

步骤 11

最后一张盖上的饼皮可以不用切成6寸的，这样可以把下面的都遮住，我习惯都切一下。用6寸活底模的底盖上，手压一下，使得奶油夹馅分散开来。冷藏后更好吃，饼皮会吸收夹馅的水份，现在天冷了，我就放到室温也不错。封图还筛了点黄豆粉。

菜谱创建时间：2017-11-19 17:54:26