辣椒油（可用作米线，面条，凉菜，饺子蘸水）

作者： 新人参上

作为嗜辣狂魔，加上西北人爱吃油泼辣子，辣椒油做好简直就是美食的灵魂所在 米线，面条，米饭，凉菜，饺子蘸水，火锅底料，麻辣香锅 用处多多，什么麻辣系的菜都可以来一勺 （因为特别爱吃辣，辣椒选用的小米椒，可暗自己口味选择辣椒品种，做法一样）

用料

• 小米椒 250克
• 花椒 10克
• 花生 30克
• 草果 3颗
• 八角 3颗
• 丁香 5克
• 小茴香 10克
• 白熟芝麻 10克
• 香叶 10片
• 桂皮 1段
• 大蒜 3瓣
• 大葱 1长段
• 生姜 适量
• 洋葱 半只
• 菜籽油 1升
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 香醋 适量

辣椒油（可用作米线，面条，凉菜，饺子蘸水）的做法步骤

步骤 1

挑选辣椒，用厨房湿巾擦干净辣椒表面的灰尘

步骤 2

各种所需香料称好，备用

步骤 3

加10克菜籽油烧热，加入处理干净的辣椒翻炒，小火不停翻搅，注意不要火太大糊了，炒制辣椒明显干脆变轻，出锅捣碎，保持大颗颗粒感，不要太碎

步骤 4

花椒放在锅中小火背干，然后移至容器中捣碎，不要捣的太碎，保持颗粒感中粗就可以

步骤 5

放入三大勺盐，炒熟花生，可以不用盐炒，炒至花生衣崩开就可以出锅，搓到花生衣，捣碎，同样不要捣太碎，保持颗粒感

步骤 6

倒入菜籽油烧热，去掉生油味，加入蔬菜和姜片，为了好捞出调料装入不锈钢小球中，中小火慢慢熬出蔬菜和调料的香味

步骤 7

蔬菜和香料熬至焦黄时捞出，油温掌控可用温度计也可以凭经验，160-180度左右适宜

步骤 8

将备好的花椒碎，花生碎，蒜蓉，白芝麻放在辣椒碎上，浇入刚才熬好的调料油，边浇边搅动

步骤 9

油浇完后加入盐，糖，白醋，香醋适量搅拌均匀，辣椒素的析出需要时间，放一夜第二天享用最美味

辣椒油（可用作米线，面条，凉菜，饺子蘸水）的小贴士

1.中餐没有严苛的比例，辅料和香料都可以按照口味调整 2.所有炒干的材料都不要捣的太碎，太碎影响口感和香味 3.油温的掌握靠经验，个人可凭手感和颜色看来油温不需要温度计，油泼辣子做多了自有体会 4.油一定要用菜籽油，这是辣椒油香味的最大支撑 5.如果油温不好掌握，用勺子浇一勺到辣椒上，辣椒明显发黑焦黄，则油温太高，可用勺子在锅中搅一到两下，离火的油温下降的非常快，不要多搅，以免油温过低辣椒泼不熟 6.辣椒的选择如果喜欢吃辣小米椒首选，微辣就用二荆条

菜谱创建时间：2017-11-19 14:08:14