饺子皮（视频。省力三醒发，好吃不破皮）

作者： 广东人家

近期我迷上了自己擀饺子皮包饺子。通过向前辈和姐妹们学习，加上自己的总结，终于做出了好吃好包馅不破皮还特别省力，可以按自己时间精力调整擀饺子皮包饺子的方法。现在整理出来跟大家分享。 方子粉水比例是100:52。鸡蛋算入水量，因为鸡蛋液比水浓稠，而且加入全鸡蛋面团容易硬，调整了水量比例后按方子多次醒发后，面团状态非常完美。擀出来的饺子皮又薄又超能包馅料，煮饺子也不易破皮。 饺子皮面团一般揉个15分钟左右醒发30分钟再揉揉就可以包饺子了，但对于时间紧凑又常犯懒的人来说，省力又可以拖延做饺子皮包饺子，那这个方子就非常适合。 欢迎大家上传作业发表评论，共同学习让大家的手艺越来越进步。 补充：我家手擀面也是这个配方。我每次都是做饺子皮面团是多做一点，面团状态好了分出一部分做手擀面，那口感也是杠杠的。

用料

• 普通面粉 250克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1只（约53克，计入水量）
• 水 76克

饺子皮（视频。省力三醒发，好吃不破皮）的做法步骤

步骤 1

我早上起得早，蒸包子早餐时有点空档。可以做个饺子面团。 250克面粉加入一个鸡蛋。 加鸡蛋是为了提升面粉筋度和口感，鸡蛋只能加一个，就算翻倍的面粉量也只能加一个鸡蛋。多了面团干的。

步骤 2

加入2克盐。 加盐也是为了提高筋度不易破皮。 250克粉加2克盐，500克粉也只能加3克盐，不是加盐越多越好的。盐多了饺子的口感就变化了。

步骤 3

加了秤好的水量。我一直用香满园的面粉，面粉吸水性比较了解，准备的水量是刚好的。 如果水量没秤过，那就凭经验一点点加入，宁可硬些后面加水，也不能加水过量。

步骤 4

用筷子把鸡蛋和水粉拌均匀。

步骤 5

拌成雪花装后用手开始揉面。

步骤 6

揉2分钟左右，就成了上面这种面团。我们还要三次醒发的，揉成这种面团就可以了。

步骤 7

用保鲜袋包好扎好袋口防风干。扔冰箱冷藏室醒发。 如果急用饺子皮，那就醒发半个小时以上再揉面，直接揉足10分钟，面团状态就非常好了，可以切剂子了（可以省略下面步骤，直接看步骤15切剂子了。）

步骤 8

晚上临睡时也有空。拿出冰箱醒发了15个小时的面团揉揉。

步骤 9

我是这样揉面团的。用手掌根部往前推面团，变换面团的方向按压面团揉面。看视频。平时二只手同时用，现在自己拍照，一只手示范哦。

步骤 10

这时面团状态好多了。

步骤 11

包上面团，扔冰箱继续醒发。

步骤 12

第二天下午，终于有空做饺子皮了。拿出冰箱里的面团。

步骤 13

揉2~3分钟。

步骤 14

继续袋子里包好室温醒发半小时以上。这时可以看出面团非常光滑漂亮了。

步骤 15

面团只要放置过一段时间，拿出来都要先揉揉才开始整形的。 在面团中间戳个孔，沿着孔边拧边拉长面团。

步骤 16

继续边拧边拉长的动作。

步骤 17

面团拉得细长了，放台面拌成长条。 注意，搓长条台面不要撒干粉，有干粉不方便搓条的。

步骤 18

切剂子台面一定要撒上干粉。左手拿长面条，右边切一刀，挪动长面条转到左边，翻起长条侧面切一刀，重复这动作直到把长面条切完。（看视频。）

步骤 19

切好的剂子撒多点干面粉，防粘连，防风干。

步骤 20

开始擀饺子皮了。把剂子按扁。擀面杖把剂子压成椭圆形，然后从边沿向中间推动擀面杖。 面团加了盐和鸡蛋，比较耐压不破皮的，大家看视频，我是每个方向基本上都推动3次，上下推都用了力的。这点跟包子皮不一样。（看视频。）

步骤 21

继续把饺子皮调整成椭圆形。

步骤 22

光滑又薄的饺子皮擀好了。

步骤 23

刚擀好几张饺子皮，我做的吐司一发到状态了，我要给吐司整形什么的。就把剂子和几张饺子皮撒多点干粉，扎好袋口，扔冰箱冷藏了。

步骤 24

晚上吃完饭，把装剂子的袋子拿出来室温回温30分钟。 擀出来的饺子皮一样是美美的。 放冰箱冷藏的面团类作品要用之前最好要室温回温半小时左右，状态最好。

步骤 25

包出来的饺子皮薄馅大，包馅，包好煮还是蒸或者煎都不容易破皮，口感滑溜好吃。

饺子皮（视频。省力三醒发，好吃不破皮）的小贴士

高手不要见笑，毕竟你水平再高，没花时间精力拍图片，编辑文字给姐妹们学习，就没理由笑话别人的付出。谢谢。

菜谱创建时间：2017-11-18 21:37:28