菠萝酥皮泡芙

作者： 番茄酱牛腩面

泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。外表看起来像是鸡蛋，吃起来却是外温内凉，外酥内滑，口感非常特别。 泡芙的造型很多，内馅也可以根据自己的喜好进行填充，在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力，创造空间很大。 今天分享的是一款基础地位菠萝酥皮泡芙做法，里面填充的是鲜奶油馅，最后也在网上找了一些各式各样的泡芙造型，希望大家玩儿的开心~

用料

• 酥皮
• 中筋粉 40g
• 黄油 25g
• 绵糖 25g
• 面糊
• 牛奶 50g
• 水 50g
• 黄油 45g
• 低粉 60g
• 內馅
• 糖粉 40g
• 奶酪 100g
• 淡奶油 50g

菠萝酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

面糊制作： 1.黄油，水，牛奶混合加热搅拌均匀，倒入低粉快速搅拌至挂在搅拌球上。 然后离火搅拌一下降温，分次加入蛋液搅拌均匀装入裱花袋中，用1cm圆花嘴挤成小圆球。 （注意：1.温度要降到70度否则鸡蛋会被烫熟。 2.加入面粉后要在电磁炉上多搅拌一会收稠否则加入鸡蛋后面糊太稀流动性太强挤出来难成型。 3.根据面糊干稀度调节蛋液用量，不需要全部加入。）

步骤 2

菠萝酥皮制作： 将黄油，绵糖和面粉混合拌匀后搓成小球，偷懒的话可以用包面纸包住用烤盘将他们一次压平。然后用刮刀粘粉铲起直接盖在挤好的面糊上。

步骤 3

放入烘烤，200/180烤15分钟至表面棕黄色。 （注意：烤泡芙的时候切忌开炉门，泡芙里面气孔多冷空气冲入会立即导致回缩。）

步骤 4

准备内馅：1.将奶酪室温软化后后放入盆中用手扭软，倒入糖粉充分搅拌均匀后倒入鲜奶油拌匀，做好的馅料应该是细腻有流动性的。 2. 分次加入蛋液快速拌匀至顺滑，装入裱花袋，从泡芙底部斜插挤入就完成啦。 （注意：如果不用手把馅料捏匀后期会有很多小颗粒很难搅散看起来就会很粗糙。）

菠萝酥皮泡芙的小贴士

1.泡芙空心的原因：用热水烫面粉可使面粉吸入更多的水分，这些水分在烘烤时会产生大量水气孔在泡芙内部不断聚集从而使内部鼓起。 2.卡仕达酱也经常作为泡芙的填充馅料，这个都可以根据自己口味做出调整。 3.泡芙大小完全是看你自己挤多大面糊了，我的泡芙直径在3cm左右，配方的量可以做15个，大家根据自己需要增减就好啦。 4.最后也是每次都要啰嗦的烘烤的温度和时间要根据自己的烤箱情况而定噢大家不要生搬硬套注意关注烘烤时的变化~

菜谱创建时间：2017-11-18 06:58:29