私房牛肉羹#秋季保“胃”战#

作者： 料理爱好者萧风

牛肉羹或许不是什么新菜品，但是想把肉质较老的牛肉做嫩，很多人选择用“食粉”“嫩肉粉”和“小苏打”等等来腌制牛肉，这样的添加剂吃多了大大伤害了身体……而这里给大家分享另一种做法。 众所周知，牛肉含有丰富的蛋白质，比猪肉更适合人体营养素的需求。中医食疗上，牛肉有暖胃的作用。而中式烹饪中，“煮”是营养素流失较少的烹饪技法。在地瓜粉的保护下，更是大幅度减少了牛肉营养素的流失。 在秋风萧瑟的日子里，饭前先给重要的人来碗牛肉羹，即开胃又暖心，驱除心中那浓浓的秋愁……

用料

• 牛肉
• 小芹菜根
• 姜
• 葱
• 盐
• 料酒（葱姜料酒效果不错）
• 酱油
• 自制菜精（普通的味精也可以，只是自己做的比较安全健康）
• 陈醋
• 地瓜粉
• 生粉
• 白胡椒粉

私房牛肉羹#秋季保“胃”战#的做法步骤

步骤 1

1.牛肉切片，用刀背把牛肉片的肉质拍至疏松，冲去血水，用盐，味精，料酒，酱油，白胡椒粉和地瓜粉腌制

步骤 2

2.姜切丝（姜丝量稍微多一点，口感会比较好），小葱切葱花，芹菜切末

步骤 3

3.锅中加水，煮开，放入姜丝，煮出味，开大火放入牛肉，用盐，味精，微量陈醋，白胡椒粉和适量酱油调味，勾芡，亮油即可。

步骤 4

4.撒芹菜末，搅拌均匀，打入碗中，撒葱花即可。

私房牛肉羹#秋季保“胃”战#的小贴士

这个牛肉羹如果要更好喝，可以把水换成牛高汤，只是牛高汤制作麻烦，成本太高，如果只是家里做，加水味道就不错了。然后我用的是自制菜精，材料是干香菇，味道鲜香，效果比味精和市面上的菜精好很多……

菜谱创建时间：2017-11-17 18:28:43