凉拌肘子

作者： 有妈下厨

肘子一定在先猪手的，比较瘦。猪脚太肥一般人吃不下去哈，当然你要增肥有妈也拦不住你啊。 煮好的肘子一定要放冰箱冷藏一晚，胶原蛋白在温度低的情况下就会凝固。卷紧实一些切出来的肉才会形成一整块，就像原生的一样，呵呵！ 否则，就会散呢！

用料

• 猪肘子 1只
• 姜 3片
• 蒜 20克
• 花椒 10克
• 八角 10克
• 陈皮 10克
• 香叶 5克
• 生抽 15ML
• 红糖 20克
• 香菜 5克
• 辣椒酱 20克

凉拌肘子的做法步骤

步骤 1

把肘子中间的大骨头剃除掉，竖着划开一刀，沿着骨头轻轻剃，很容易就剃下来了。

步骤 2

切掉蒜根处，然后用刀背拍蒜头，剥蒜瓣会容易许多。

步骤 3

切三片生姜备用。

步骤 4

锅里烧水，放入去骨的肘子，和其他所有调料。

步骤 5

开大火烧开后转小火炖1.5小时（用高压锅可以减少时间）。

步骤 6

炖软后，大火收汁（肘子更入味，同时也上颜色）

步骤 7

然后捞出肘子，趁热用保鲜膜包住用力卷起，两边保鲜膜折叠过来捏紧，一定要卷紧一点，凉后也不致于散掉。（可以拿做寿司用的卷帘来帮助卷）

步骤 8

卷好后放冰箱冷藏24时。

步骤 9

拿出肘子切片0.2厘米左右，摆盘。

步骤 10

调个辣椒油。三勺辣椒油，香油，麻油，一点盐，生抽二勺，一勺醋，一点蒜泥和姜末只要一点点，最后再加点香菜，拌匀。 （调辣椒油完全要根据个人口味，不食辣椒的去掉辣椒油即可，可少放。有姥爷可是无辣不欢，所以我做的是重口味的，吃得有妈脸上直冒痘哇，哭...）

步骤 11

把调好的辣椒油淋在肘子上面，即可成功上桌哦了

凉拌肘子的小贴士

肘子一定在先猪手的，比较瘦。猪脚太肥一般人吃不下去哈，当然你要增肥有妈也拦不住你啊。 煮好的肘子一定要放冰箱冷藏一晚，胶原蛋白在温度低的情况下就会凝固。卷紧实一些切出来的肉才会形成一整块，就像原生的一样，呵呵！ 否则，就会散呢！

菜谱创建时间：2017-11-17 11:11:44