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椰蓉酥皮菠萝包的做法
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椰蓉酥皮菠萝包

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作者: 红叶99
红叶99

椰蓉酥皮菠萝包的用料

椰蓉酥皮菠萝包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油以外,所有 ‘’面团材料‘’ 依次放入面包机,先放液体,最后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母,启动面包机和面程序,20分钟后,加入事先切小块软化好的黄油,继续揉面至扩展阶段,取出盖保鲜膜室温发酵,发酵至一点五倍至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩,发酵完毕。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团取出挤压排气,平均分隔成6等份,滚圆,盖保鲜膜室温醒发15分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团醒发的时间制作菠萝酥皮,将软化好的黄油加入糖粉,用打蛋器搅拌顺滑,分次加入鸡蛋液搅打均匀,筛入奶粉和低粉,再加入椰蓉,用刮刀翻拌均匀,平均分成六等份,放冷藏待用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再制作椰蓉馅,(当然也可以不加内馅,传统的菠萝包是没有内馅的)椰蓉和果酱搅拌均匀,待用。 如果再加一点切碎的蔓越莓,酸酸甜甜口感更棒,反正我加了,至于你加不加,看你喜欢咯😜

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个醒发好的面团,擀成小圆饼,放入椰蓉馅,像包包子一样,收口捏紧,捏实! ★ 如果不加内馅,醒发好可以直接整成圆形,盖上酥皮,就可以进行二发。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部包好后,收口向下摆放。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平铺一块稍大点的保鲜膜,取一个菠萝酥皮面团,放到保鲜膜的一半位置,把另一半保鲜膜覆盖上来,四周留有空间。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖在保鲜膜外面,轻轻的把它擀大擀圆,尽量厚薄均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀到足够的大小,轻轻掀起上层的保鲜膜,把酥皮倒扣在面包体上,在保鲜膜外部把四边轻轻向下包裹,把边缘贴紧,压实。(整个翻过来底部朝上,更好操作)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻掀掉保鲜膜,把已经包好的边缘进一步压紧压实,包下来一点没关系哈。 然后尽量的把上层表皮拍光滑。 包酥皮的时候,动作要轻柔,如果觉得酥皮有点粘手也没关系,可以把手掌稍微沾点干粉操作,表皮可以更光滑。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部包好,收口向下放好。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用切刀压出花纹,或直接用菠萝包印模。我用了印模,感觉不清楚,又用切刀压了一遍。 压纹路的时候,也不能太深,千万不要把酥皮压透了,以免发酵时膨胀裂开太大,露出底下的面包体,掌握好尺度就可以。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部压好花纹以后,依次放入烤盘,室温发酵!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到1.5倍大,(千万不要超过两倍大!容易造成酥皮裂口太大!仔细看图发酵前后区别)取出来刷蛋黄液(也可以省略不刷,刷了颜色会更诱人,皮也会更酥一点。) 然后送入预热好180度的烤箱中层,上下火180度,15分钟左右,中途注意观察,上色满意及时盖锡纸。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

椰蓉酥皮菠萝包出炉了!趁热吃口感最棒了!香!酥!甜! 还没来得及拍照,就被消灭了一个,说好的只咬两口,露出内馅拍照,没想到一口接一口,分分钟一个面包进肚了!还能好好的玩耍嘛!😜😜😜

椰蓉酥皮菠萝包的小贴士

1. 不同面粉不同季节吸水量各有不同,牛奶量自行掌握,刚开始可以预留少部分,边揉边加,直到合适为准。 2. 每个烤箱脾气不同,温度时间仅供参考,请自行掌握。 3. 建议机器和面,我用厨师机。如果手揉,刚开始会有些粘手,请一定坚持下去,揉到位了自然就不粘了。 4. 没有淡奶油,可以牛奶替换,减掉6~8克。 5. 面包体里的低筋面粉,可以全部用高筋面粉代替。 6. 酥皮材料中的低粉可略微增减,揉好的酥皮手感应该不粘手,似耳垂手感。 7. 椰蓉内馅可以省略不加。 8. 菠萝包的酥皮趁热吃口感最棒,隔天可能会有些许回软,不那么酥了,再吃的时候用烤箱烤五分钟,就又恢复到酥脆的口感了。

菜谱创建时间:2016-06-23 12:54:26
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