没有蛋黄的蛋黄酥

作者： Shu_shu

红豆沙馅的 一次做16个 60克的酥饼，一盘的量。为了健康没有放蛋黄。饼皮因此大了一点。

用料

• 油皮 共352克
• 中粉 190
• 猪油 63
• 白砂糖 25
• 水 74到80
• 油酥 共210克
• 低粉 140
• 猪油 70到74
• 红豆沙馅 400克

没有蛋黄的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料放入面包机 imax程序揉20分钟，拿出略整理成圆润光滑的面团，面团状态要软的像耳垂。如果面团比较硬 可以加3到5克水再揉匀。放回面包机桶或者碗中盖上保鲜膜，如果是湿润的布不要直接盖在面团上。放30分钟。

步骤 2

揉面过程中把油酥材料混合揉成团即可，开始比较干，多揉一会就变软，如果不够绵软可以加几克猪油。这是因为有的猪油比较干。要软的像耳垂一样。然后放碗里盖上保鲜膜或者湿润的布。

步骤 3

把油皮和油酥各分成小剂子，皮22克，酥13克。略搓圆。皮拍开，包入油酥，搓圆。两者的软硬程度是基本一致的。按照顺序一行一行摆放。随时盖好保鲜膜。全部做完就开始擀开面团，牛舌状十公分长即可。擀开后即卷起，一个个按顺序放保鲜膜盖好。15分钟后再擀卷一次。

步骤 4

第三次擀开卷起放15分钟。15分钟后用食指从中间按压把两头捏拢搓圆擀成边缘薄的圆片，包入豆沙。搓圆。放入烤盘。

步骤 5

鸡蛋黄刷面，通风让表面略干。

步骤 6

十多分钟后刷第二次，食指肚沾黑芝麻点上。面团不太圆的捏一下整理更圆。提前15分钟预热烤箱200度°

步骤 7

180度30分钟。15分钟后加盖锡纸。后面几分钟在旁边观察，上色满意就拿出来。一小时冷却后包装。

步骤 8

包装

没有蛋黄的蛋黄酥的小贴士

面团状态很重要，要非常柔软才可以经历三次擀卷而不破酥。恰当的比例，足够的松弛时间，轻柔的操作手法，才能保证做出漂亮的层次。

菜谱创建时间：2017-11-17 04:52:12