蛋黄酥

作者： 开心猫咪喵1076990760

用料

• 油皮
• 普通面粉 200克
• 猪油 70克
• 糖 20克
• 水 82
• 油酥 140克
• 低筋粉（没有也可以用普通面粉代替）
• 猪油 68克
• 馅料
• 红豆沙 352克
• 咸蛋黄 16个
• 蛋黄液 一个
• 黑芝麻 一小把

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

真空蛋黄喷上高度白酒 放入烤箱180度烤5分钟 时间紧张的话，直接包也可以（仅限现磕的蛋黄）蛋黄泡不泡油感觉效果一样 所以省略了那一步

步骤 2

油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜），备用、这时候准备后面油酥的工序，这个油皮也就自然松弛20多分钟了

步骤 3

按这个方子揉好面后 盖保鲜膜醒面20分钟后就可以轻松出手套膜

步骤 4

把油酥的所有材料全部到在一起揉成面团

步骤 5

把油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用

步骤 6

油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用

步骤 7

把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状

步骤 8

如图卷起

步骤 9

全部卷成这样 醒15分钟 备用

步骤 10

乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用

步骤 11

把醒好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀

步骤 12

再次卷起

步骤 13

全部卷成这样的

步骤 14

全部卷好后 盖上保鲜膜醒15分钟

步骤 15

这时用豆沙馅拍扁把烤好的蛋黄包裹好 搓圆备用

步骤 16

把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下

步骤 17

再两头捏在一起 成图中样子

步骤 18

从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀

步骤 19

把包了蛋黄的豆沙包在面皮中 面皮四周尽量用手捏下 尽可能大的包裹上豆沙

步骤 20

收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙

步骤 21

收好口后 整圆 收口处冲下

步骤 22

刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰

步骤 23

烤箱预热165-170度上下火 把蛋黄酥放进烤箱180度30分钟 就可以了 不过各家烤箱不一样在最后五分钟最好在烤箱旁观察颜色 如果上色不够可以延长时间

步骤 24

层次分明 香甜适中不油腻 好吃哦

菜谱创建时间：2017-11-16 13:52:55