酒酿

作者： Caroline1986

用料

• 糯米 500克

酒酿的做法步骤

步骤 1

酒酿 醪糟 提前8-24小时清洗三遍糯米500克，开始浸泡，泡到手指捏就碎。 清洗纱布、蒸笼；浸泡糯米的水要倒掉，再清洗两遍；糯米在蒸笼中铺平后，要戳几个洞；上锅蒸，上汽后大火30分钟。 蒸糯米的时候，烧开水，消毒工具：大盆 、勺 、碗、储存罐。 糯米蒸好后，取出蒸笼晾凉。凉至不烫手，倒入大盆，加400克冷开水(加水后要低于30度，差不多手温，若太烫还要再晾凉)，再加酒曲（用100克冷开水融解），拌匀(水量加至像粥里捞出的米一样)，压实，中间或旁边挖酒窝，表面再撒少许酒曲。 发酵1-3天，发好的糯米，洞里满满的酒，盆边缘的米也泡在酒里；如果是透明的容器，可以看到最下面出现一层酒，糯米浮在上面。(如果味淡带酸，继续发酵；发酵不足，糯米有生米粒，甜味不足，酒味也不足。发酵好后，发酵时间越长，酒味就越浓，甜味就越弱；如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。) 爱喝酒的，还可以再加水(250克)，拌匀，密封，放入冰箱冷藏几小时，就可以喝了。每两天还可以加一小杯水，再冷藏几小时。可存放半个月。 室温23-33度发酵48小时。
 糯米1800克，蒸60分钟，出糯米饭2700克(约1.5倍)。加水2500克，另用200克水化开酒曲(共用水2700克)。室温24-37，发酵4天。 下次糯米用1350克(每罐450克)，水1000。

菜谱创建时间：2017-11-16 10:15:25