美国名店汉堡：SHAKE SHACK招牌汉堡

作者： 味籍wizest多国籍料理

大本营：纽约 辐射区域：全世界 评论区也有人提及Shake shack。比起老字号的In-n-out，这家2004年才创立的汉堡店可以说是小辈啦。但辈分小，不代表来头小。Shake shack的前身是米其林三星餐厅Eleven Madison Park里的一个街头午餐热狗窗口。这种作弊式的操作的结果自然是不出意外的火爆，到2004年，老板Danny Meyer决定把它拓展为一个快餐店，专卖汉堡和奶昔。短短13年，已经开了145家分店，最远的分店已经到了东京、首尔、迪拜等等。我们是不是应该祈祷下，下一家店开到北上广深呢？

用料

• 蛋黄酱 1/3杯(78ml)
• 番茄酱 2茶匙(9.9ml)
• 黄芥末酱 1茶匙(4.9ml)
• 腌黄瓜脆片 2片，外加1茶匙汤
• 糖 一小撮
• 卡宴辣椒粉(cayenne) 一小撮
• 牛肉馅(肩颈肉，8成瘦肉) 1磅(454g)
• 无盐黄油 2大勺(30ml)
• 汉堡面包 4个
• 植物油 1大勺(15ml)
• 犹太盐 适量
• 现磨黑胡椒粉 适量
• 美国芝士 4片
• 切片的番茄 8薄片
• 生菜 4片叶子

美国名店汉堡：SHAKE SHACK招牌汉堡的做法步骤

步骤 1

蛋黄酱、番茄酱、芥末酱、腌黄瓜和它的汤、糖、卡宴辣椒粉倒入迷你搅拌机搅打顺滑后装小碗，送冰箱冷藏备用。

步骤 2

牛肉馅捏成4个直径5cm、厚4cm的肉饼，送冰箱冷藏20到30分钟。

步骤 3

平底锅里中火融化黄油，剖开面包，开口朝下扣在锅底烤2分钟，然后装盘。

步骤 4

擦干净平底锅，升中高火，刷上橄榄油。一次煎2个饼，两个饼分的远远的，边煎边用锅铲使劲压扁，越扁越好。大约煎个20秒左右，宽宽撒上盐和胡椒粉，继续煎1分到1分半，煎到边缘变脆、牛肉变成棕色就翻面，再撒点盐和胡椒粉，顶上铺上一片芝士，煎1分钟左右，芝士融化、肉饼熟透就可以了。

步骤 5

在面包上刷上蛋黄酱混合物，放上肉饼，再摆上番茄和生菜，扣上面包盖即可。

步骤 6

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菜谱创建时间：2017-11-16 07:33:08