戚风蛋糕～君之版

作者： ZXJ666

有了烤箱之后的第一个作品就是戚风，看起来挺简单的东西，也是尝试了几次以后才真正成功，喜欢君之的方子，每次尝试一个新品都会反复看《君之烘焙日志》视频，看多了自然能领悟其中的一些窍门，这个戚风就是学习君之的视频，想看视频的亲们去优酷一搜就好了，话不多说，开启戚风之旅，哈哈。

用料

• 鸡蛋 4个（蛋清约132克，蛋黄约72克）
• 细砂糖 72克（蛋白用）
• 细砂糖 30克（蛋黄用）
• 低筋面粉 120克
• 泡打粉 5克
• 植物油 78克
• 牛奶 78克

戚风蛋糕～君之版的做法步骤

步骤 1

分离蛋白和蛋黄，盛蛋白的容器要无水无油，蛋白中一定不要有蛋黄，否则影响打发

步骤 2

打发蛋白。电动打蛋器打发，分三次加入细砂糖，蛋白打至鱼眼泡的时候加入三分之一细砂糖，当蛋白打至细泡的时候再加入三分之一细砂糖，蛋白打至有纹路时再加入最后三分之一细砂糖，直到打发成干性，判断方法:当提起打蛋器能拉出一个直立的小角即可，如图，也不可过分打发，容易导致蛋水分离就失败了。

步骤 3

蛋黄中加入细砂糖，用刮刀搅拌至细砂糖融化。也可以用打蛋器稍微打一下，但千万不能打发。

步骤 4

继续在蛋黄中依次加入牛奶和植物油，搅拌均匀。

步骤 5

低筋面粉和泡打粉混合，过筛，加入蛋黄液中。

步骤 6

用上下翻拌的方法使面粉和蛋黄液搅拌均匀，形成面糊，切忌画圈搅拌，容易导致面粉出筋。

步骤 7

将打发的蛋白三分之一加入面糊中，仍然使用上下翻拌的方法使之混合均匀，不能画圈搅拌，容易使蛋白消泡影响蛋糕长高。再加入剩下的三分之二的蛋白至面糊中，上下翻拌使之混合均匀。这个步骤一定要快速翻拌，也是避免蛋白消泡。

步骤 8

将混合均匀的蛋糕液倒入八寸戚风模具中（要使用粘模，否则蛋糕爬不上去长不高），在桌子上上下震几下，排出蛋糕液里面的大气泡。

步骤 9

烤箱提前预热，160度50分钟，具体时间根据自己烤箱的脾气来，温度不能太高，否则蛋糕容易开裂，最后如果没上色可以稍微大火两三分钟上色。

步骤 10

出炉后立即倒扣，直至放凉。

步骤 11

放凉之后用抹刀脱模。

步骤 12

无开裂不塌陷戚风完成。👌

戚风蛋糕～君之版的小贴士

1.鸡蛋用中等大小的四个就行，不必纠结蛋白和蛋黄克数。 2.蛋白和蛋黄混合的时候，翻拌一定要快速，否则消泡了蛋糕就长不高了。 3.刚开始千万不要着急用大火，很容易开裂，160度小火慢烤，一点不开裂，最后可大火上色，但一定要控制好时间，不然表层容易糊了。 4.有的亲烤的蛋糕放凉后塌陷，很可能是没熟，因为我以前遇见过这种情况。 5.哪些步骤有疑问的亲，给我留言，我会一一回复，我刚做戚风的时候最头疼的就是没人咨询，只能不停的百度各种细节问题，做其他的也一样，有时候想，要是有个人能随时咨询就好了，哈哈，那我就给大家提供方便吧，欢迎咨询哦。

菜谱创建时间：2017-11-15 22:10:34