酱爆桃仁鸡丁

作者： 轩er轩er

没有背后的故事，就是家里核桃仁太多，换着花样赶紧次掉(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)

用料

• 鸡腿肉 一整个鸡腿的量，没称
• 核桃仁 100克左右
• 大葱 如图
• 生姜片 3片
• 大蒜 4瓣
• 利民甜面酱 2勺
• 李锦记耗油 半勺
• 白糖 2勺
• 清水 3勺
• 盐（腌制鸡腿肉） 1/4勺，如图
• 白糖（腌制鸡腿肉） 1/4勺如图
• 白胡椒粉（腌制鸡腿肉） 1/4勺如图
• 玉米淀粉（腌制鸡腿肉） 1勺
• 料酒（腌制鸡腿肉） 1勺
• 植物油（腌制鸡腿肉） 1/2勺
• 芝麻 适量

酱爆桃仁鸡丁的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

鸡腿肉切成一口大小的块，加入所有腌制用调料。

步骤 3

用手抓匀，放一边腌制15分钟以上。

步骤 4

把两勺甜面酱，半勺耗油，两勺糖，三勺清水放入一个小碗中

步骤 5

搅拌至糖完全融化，放一边待用。

步骤 6

锅中放入适量油加热到7成（开始冒烟）

步骤 7

换小火，到入核桃翻炒1分钟左右，至核桃皮轻微上色。

步骤 8

捞出核桃沥干油

步骤 9

用剩下的油再把腌制好的鸡腿肉煸炒断生，盛出。

步骤 10

锅中加入新油，放入葱，蒜，姜爆香后将火调小。

步骤 11

倒入之前调好的酱汁，中小火烧至浓稠。

步骤 12

将之鸡肉块与核桃碎倒入锅中快速大火翻炒至酱汁裹匀。

步骤 13

出锅装盘撒入适量芝麻。上菜！

酱爆桃仁鸡丁的小贴士

这个菜是甜咸口感，浓油赤酱有些海派菜品的风格。 鸡腿肉鲜嫩多汁，核桃酥脆。 喜欢甜口的可以再多加一勺糖。 我口清，给出的调料量已经让我觉得是重口味儿了。完全按照我自己的口味来，我会把甜面酱减到一勺的。所以，千万不要再加盐了。

菜谱创建时间：2017-11-15 20:25:19