液种奶香馒头

作者： 夕颜629

记录家常馒头制作全过程，方子用了液种，适合没时间的朋友。希望群里的朋友也能做出好吃的馒头。（注意👇的小贴士）

用料

• 液种：
• 面粉 250克
• 水 250克
• 耐高糖酵母 2克
• 主面团：
• 面粉 300克
• 奶粉 25克
• 鸡蛋液 48克
• 糖 80克（可以适当增减）
• 耐高糖酵母 3克

液种奶香馒头的做法步骤

步骤 1

制作液种：250普通面粉250克水2克酵母混合均匀盖保鲜膜发酵。

步骤 2

发酵了塌陷的液种。（我发了一天一夜，其实室温发酵一晚就可以了，我没时间做就放冰箱又放了一天。种发过点没事）

步骤 3

液种跟主面团所有材料混合放入和面桶。

步骤 4

选择和面功能20分钟按确定。

步骤 5

揉面10分钟的状态。

步骤 6

揉了20分钟的面团。柔软不沾手。

步骤 7

取出。

步骤 8

揉面垫撒粉，整理下面团，揉成光滑的面团。

步骤 9

揉长条。

步骤 10

切块。不要太窄，否则发大了东倒西歪了。

步骤 11

锅里放冷水开火烧3分钟到水温热，水温大概45度，然后再把馒头放到锅里盖盖子发酵。

步骤 12

发酵了50分钟，一倍大了。开大火，上汽算时间蒸15分钟。（发酵时间根据水温，环境温度调节，主要还是看面团的发酵状态）

步骤 13

关火闷5分钟揭盖。

步骤 14

组织细腻。

步骤 15

非常柔软。

液种奶香馒头的小贴士

◆方子中用的是蛋白质12.2金沙河的面粉。 ◆冬天揉面20分钟。夏天只需要揉10分钟就行了。时间只是参考，具体还是看面团状态，面团混合均匀，柔软不粘手就可以了。 ◆发酵的时间也仅供参考，冬天室温低，可以按方子去做，夏天室温高，直接室温发酵就可以了，不需要再放热水发酵，基本上。

菜谱创建时间：2017-11-15 19:16:52