超好用的透明奶油霜！韩式裱花适用！

作者： 马牙牙mayaya

韩式裱花近年来大热，今天给大家分享一款超快手的透明奶油霜，清甜不腻，裱花万能，希望能帮大家做出好美又好吃的裱花蛋糕～微信交流amodas

用料

• 黄油 450g
• 水 50g
• 糖（熬糖用） 135g
• 糖（蛋白用） 27g
• 蛋白 4个

超好用的透明奶油霜！韩式裱花适用！的做法步骤

步骤 1

准备好上述食材，可以制作一个6寸裱花蛋糕。

步骤 2

水和135g糖倒入锅中，中小火加热。

步骤 3

不要搅动糖水，使用指针温度计测试糖水温度，当达到110℃时，开始打发蛋白。

步骤 4

蛋白打到出现大鱼眼泡，加入27g的三分之一糖。

步骤 5

继续打发，到出现细腻的泡沫，加入9g糖。

步骤 6

当蛋白出现清新的纹路，加入最后9g糖打发。

步骤 7

蛋白打发到硬性发泡状态，提起打蛋器蛋白能垂直立起。

步骤 8

糖水熬到118℃，分次少量的加入蛋白中，边加边低速打发蛋白。

步骤 9

打出细腻的蛋白霜，当盆壁温度降到手温，35℃左右时，停止打发。

步骤 10

软化黄油并打散。

步骤 11

分次加入蛋白。

步骤 12

充分混合蛋白和黄油。开始会出现油水分离状态，继续打发。

步骤 13

制作出细腻稳定的奶油霜，加入色素可以裱花啦。

步骤 14

可以使用韩国进口白黄油，会更加通透。

步骤 15

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菜谱创建时间：2017-11-15 14:27:27