戚风蛋糕简单6寸成功版

作者： 添星2525

因为家里只有宝宝吃的土鸡蛋。之前按照严格按照别人的方子连做两次都不成功，凹底严重不够蓬松，虽然很香但是同是6寸模具做出来只有一半高度，这次按心情没有称量取材居然一次成功，简单Mark

用料

• 蛋白 土鸡蛋4个（之前不长高就是因为蛋白少了）
• 蛋黄 土鸡蛋3个
• 细砂糖 20-50克
• 玉米油 小碗底的量（可以少放点）
• 盐 小半勺
• 柠檬 轻轻挤汁
• 低粉 100g
• 牛奶 80ml

戚风蛋糕简单6寸成功版的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离分装两个干净无油的盆中

步骤 2

蛋黄中加入一点白糖用手动打蛋器打均匀，加入玉米油和食盐继续打均匀

步骤 3

在蛋黄糊中加入牛奶充分搅拌均匀，成为均匀的蛋液水

步骤 4

蛋黄水中筛入所有低筋面粉，z字轻缓搅拌均匀，最终成糊糊状，打蛋器提起面糊缓缓落入与盆中糊糊有一种乳液般慢慢融合的状态，太稀了加面粉，太稠了加牛奶

步骤 5

蛋白液中挤入柠檬汁，电动打蛋器高档打10秒中加入一点点糖继续打蛋，至棉柔小泡继续加糖，继续打蛋蛋白不会随盆滑落加入糖继续打蛋，蛋白倒扣不会掉落，打蛋器打蛋时蛋白翻滚比较缓慢，拉起有小尖勾

步骤 6

烤箱150度预热

步骤 7

取三分之一蛋白加入蛋黄糊，手动打蛋器轻轻翻拌，由于蛋白打发比较好，稍用点力也不会消泡

步骤 8

搅拌均匀后全部倒入剩下的蛋白中继续翻拌至均匀

步骤 9

离模具一点高度缓缓倒入6寸模具，由于蛋白增加 面粉牛奶都加量了，所以面糊全部倒完可以至模具7分满

步骤 10

轻轻震动模具，放入烤箱倒数二层，135度烤30分钟，注意观察调整温度，20分钟左右蛋液涨高，30分钟左右长出模具

步骤 11

调整烤箱温度至150度继续烤20分钟，蛋糕慢慢上色，最后高度稍有回落

步骤 12

烤好后轻震一下后倒扣轻摔2次，倒扣晾凉，完全冷却后直接上手脱模

戚风蛋糕简单6寸成功版的小贴士

1.蛋白量与打发是涨高关键 2.土鸡蛋面粉牛奶比一般方子要增加，之前两次混合均匀后倒入6寸模具感觉一半都没填满 3.我家小宝不爱甜可以添加一点盐少加糖，最后吃的时候抹点榴莲或者猕猴桃，口感很棒 4.我的顶层高低不好看是因为蛋黄蛋白没有搅拌特别均匀，不过没有开裂哦 5.食材的量不一定要精量，看感觉试一次就知道了

菜谱创建时间：2017-11-15 09:12:32