青团

作者： coney_xiu

本配方可做50克一个的青团20个

用料

• 青团皮
• 糯米粉 300g
• 细砂糖 40g
• 艾草末 50g
• 艾草汁 120g
• 水 80g
• 内陷
• 咸蛋黄 12颗
• 肉松 210g
• 糖粉 50g
• 色拉油 150ml
• 艾草汁
• 新鲜艾草 450g
• 水 1000g
• 盐 2g
• 小苏打 3g

青团的做法步骤

步骤 1

【艾草汁】把艾草汁部分的材料全部一起煮3分钟后用食物料理机打碎 挤出艾草末（分成50克一个的小球 方便未来使用） 剩余的艾草汁取2000ml储存 不够的部分用烧开的水补足

步骤 2

取出本次需用到的50克艾草末和120克艾草汁 其余放冷冻室

步骤 3

【内陷】咸蛋黄喷少量酒蒸10分钟后取出 趁热拌入糖粉 喜欢颗粒感的就用勺子压碎 喜欢细腻的就用料理机打碎 然后加入肉松和色拉油拌匀

步骤 4

【青团皮】大碗中倒入糯米粉和细砂糖拌匀 艾草汁、艾草末和水混合加热至沸腾后慢慢倒入糯米粉中揉匀即可 分成30克一个的小球后盖上保鲜膜醒发20分钟

步骤 5

醒发期间把内陷分成20克一个的小球

步骤 6

一切准备就绪就一边看视频一边包起来就行 水开后入锅蒸12分钟即可食用

青团的小贴士

1.内陷一定要放糖 不然会过咸 根据肉松的咸淡程度可适量调整糖粉的用量 2.内陷中色拉油最好选没有明显香味的 油的用量根据实际情况调整 油太少会不容易成团 包出来的青团内陷会不够细腻 最好是多放点油小火炒制一会儿 但我懒～ 3.青团皮揉成能成团但不粘手的程度 我除了分量内的水量后还另外加了5ml的水 4.我蒸的时候是垫的一层纱布 随便你垫啥都行 其实并不会粘 如果一次蒸完却又吃不完记得包上保鲜膜！！！ 5.建议最好吃多少蒸多少其余的包保鲜膜后入冷冻室 想吃时提前放冷藏室解冻后蒸15分钟即可

菜谱创建时间：2017-11-15 09:00:24