蛋黄酥

作者： 境外敌对鹌鹑蛋

做了两年的蛋黄酥 唯一的变化就是层数越来越多 味道越来越棒 把经验分享出来 希望能帮助大家 方子我用的是杨九九的 可以做10个

用料

• 用料都在下图哦

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮

步骤 2

油酥

步骤 3

馅料

步骤 4

看看层数 不是一般的酥哦 …

蛋黄酥的小贴士

1. 油皮拿筷子拌起来 成团后在硅胶案板 像搓衣板那样一只手压住面 另一只手往下搓 卷起来 在搓 刚开始很粘手 到后边就慢慢不粘手了 可以看到拉出筋了 大概揉十几分钟 成团 松弛半个小时 2.酥皮拿筷子拌起来 拿手揉成团 不要揉太久 太久会太粘手 实在粘手 可以放冰箱冷藏 同样松弛半小时 3.蛋黄 喷白酒去腥 烤箱烤180度 5-8分钟即可 4.豆沙分十份 190g 每个19g 然后包蛋黄 5.油皮包油酥 （拿保鲜膜盖好 ） 包好后 收口朝上 拿擀面杖擀成椭圆形 从上倒下卷起来 松弛15-20分钟 6.再次拿擀面杖擀成长条 同样从上到下卷起来 松弛15-20分钟 7.在卷口尾巴对折压下去 擀圆 包馅 8.涂蛋液 洒芝麻 9.烤箱175度 烤40分钟

菜谱创建时间：2017-11-14 22:24:14