超级棒de栗子磅蛋糕

作者： 武汉垂耳兔烘焙-程瑶

磅蛋糕又称四分之一蛋糕，即油蛋粉糖，四类分别占25%的比例来制作的蛋糕； 此款栗子蛋糕，含有目前当季的栗子🌰，适合这个季节制作和食用…此款做出来不甜腻，略带油香，同时在里面加入了榛子粉，能让口感上更加有层次… 我们在制作这一款磅蛋糕时，我们会先做一层酥脆，比单一的磅蛋糕更加美味噢… 模具尺寸（外：21.3*6.8*5.6） 1.5倍量，可做2条

用料

• 酥脆
• 杏仁粉 25克
• 冻黄油 25克
• 黄糖 25克
• 高筋面粉 25克
• 栗子磅蛋糕
• 黄油 75克
• 细砂糖 75克
• 香草荚 0.5根
• 栗子抹酱 38克
• 君度酒 30克
• 冻鸡蛋 75克
• 榛子粉 53克
• 低筋面粉 75克
• 泡打粉 6克
• 酸奶 38克

超级棒de栗子磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先我们来制作酥脆： 我们将配方中的四种原料全部混合，用厨师机，上排中低速慢慢搅打至看不到黄油，颗粒大小一致即可（我们专业的词叫这个过程为“沙化”）

步骤 2

我们取出磅蛋糕模具，把酥脆颗粒散落均匀的铺在模具底部，160度7-8min到上色均匀即可出炉，自然冷却备用；

步骤 3

再来制作栗子磅蛋糕： 准备工作： 1、黄油室温软化； 2、香草荚取籽放入榛子粉中； 3、混合泡打粉，低筋面粉，过筛备用； 4、称量好其它原料。

步骤 4

软化黄油+细砂糖用厨师机，打发至黄油发白，蓬松（注意刮缸，搅打均匀）；

步骤 5

加入栗子抹酱，继续搅拌均匀；（这里的栗子抹酱，我用的是法贝的无糖栗子茸，大家在采购的时候一定要看清楚是否含糖噢）

步骤 6

加入加有香草籽的榛子粉，搅打均匀，挂缸1次；

步骤 7

鸡蛋打散，少量多次的加入面糊中，每次加入都要让面糊吸收后再加入下一次，中途注意挂缸1次；（鸡蛋一定要分次少量加入，不要偷懒一次加进去噢）… 此时会感觉面糊偏稀，无需担心，重要的鸡蛋分次加入，完全吸收这个状态，要把握！继续后面的步骤…

步骤 8

再分2次加入混合粉类原料，低速搅拌均匀，看不见干粉即可，中途，挂缸1次；

步骤 9

混合完毕后再进行挂缸1次，加入君度酒，酸奶搅拌均匀，即可；

步骤 10

取出之前冷却的酥脆，将栗子面糊均匀倒在松脆上，抹平，模具两边贴边，平炉160度45-50min即可。 因为我要做两条，所以我把所有的原料乘以了1.5倍，做单份可能会有多噢！

步骤 11

出炉后可立即脱模，放烤网上自然冷却。（刚烤完就停电，😢）

步骤 12

制作了一款黑巧克力坚果淋酱…淋在面！瞬间产品有颜值啦！

超级棒de栗子磅蛋糕的小贴士

1、磅蛋糕常温可回油，2-3天后食用口感更加； 2、保存时可用保鲜膜贴面直冷冷藏，吸收水分后口感会更加湿润； 3、回油方式可以通过表面淋上巧克力甘纳许； 4、若要在磅蛋糕表面刷糖水或者酒类，需要冷却时均匀刷上，糖水酒1:1比例混合； 5、因为我做了2条（模具外尺寸21.3*6.8*5.6）的分量，所以我把原料都乘以1.5倍操作。

菜谱创建时间：2017-11-14 16:36:19