首先我们来制作酥脆: 我们将配方中的四种原料全部混合,用厨师机,上排中低速慢慢搅打至看不到黄油,颗粒大小一致即可(我们专业的词叫这个过程为“沙化”)
我们取出磅蛋糕模具,把酥脆颗粒散落均匀的铺在模具底部,160度7-8min到上色均匀即可出炉,自然冷却备用;
再来制作栗子磅蛋糕: 准备工作: 1、黄油室温软化; 2、香草荚取籽放入榛子粉中; 3、混合泡打粉,低筋面粉,过筛备用; 4、称量好其它原料。
软化黄油+细砂糖用厨师机,打发至黄油发白,蓬松(注意刮缸,搅打均匀);
加入栗子抹酱,继续搅拌均匀;(这里的栗子抹酱,我用的是法贝的无糖栗子茸,大家在采购的时候一定要看清楚是否含糖噢)
加入加有香草籽的榛子粉,搅打均匀,挂缸1次;
鸡蛋打散,少量多次的加入面糊中,每次加入都要让面糊吸收后再加入下一次,中途注意挂缸1次;(鸡蛋一定要分次少量加入,不要偷懒一次加进去噢)… 此时会感觉面糊偏稀,无需担心,重要的鸡蛋分次加入,完全吸收这个状态,要把握!继续后面的步骤…
再分2次加入混合粉类原料,低速搅拌均匀,看不见干粉即可,中途,挂缸1次;
混合完毕后再进行挂缸1次,加入君度酒,酸奶搅拌均匀,即可;
取出之前冷却的酥脆,将栗子面糊均匀倒在松脆上,抹平,模具两边贴边,平炉160度45-50min即可。 因为我要做两条,所以我把所有的原料乘以了1.5倍,做单份可能会有多噢!
出炉后可立即脱模,放烤网上自然冷却。(刚烤完就停电,😢)
制作了一款黑巧克力坚果淋酱…淋在面!瞬间产品有颜值啦!
1、磅蛋糕常温可回油,2-3天后食用口感更加; 2、保存时可用保鲜膜贴面直冷冷藏,吸收水分后口感会更加湿润; 3、回油方式可以通过表面淋上巧克力甘纳许; 4、若要在磅蛋糕表面刷糖水或者酒类,需要冷却时均匀刷上,糖水酒1:1比例混合; 5、因为我做了2条(模具外尺寸21.3*6.8*5.6)的分量,所以我把原料都乘以1.5倍操作。