葱香油渣饼

作者： 小喵大少爷

前段时间微博上热转上海老弄堂的阿大葱油饼，不知道激发了多少人的少年情怀。我的记忆里最常常出现的儿时味道，则是这香喷喷脆生生的猪油渣。那时家中每年1-2次会采买肥腻的五花肉回来炼猪油，那时的家中必然肉香四溢，物质条件不丰裕的儿时，这大概是最解馋最期待的日子，因为刚炼好的油渣实在是难得的美味，直至今天都还是迷恋。

用料

• 面粉 420g
• 温水 100g
• 开水 100g
• 五花肉 300g
• 小葱 1把
• 花生油 20g
• 盐 2勺
• 猪油 半碗

葱香油渣饼的做法步骤

步骤 1

将20g面粉和少许盐加入到猪油中做成油酥，小葱和五花肉切丁待用； 建议使用猪油，擀开的时候油分不容易溢出，植物油吃起来滑润一些，但是容易溢出，使饼不容易粘合。

步骤 2

将400g面粉倒入盆中，缓缓倒入温水，边倒边用筷子搅成絮状，然后再缓缓倒入开水，继续用筷子搅成絮状后用手调和面团，揉面团至表面光滑，盖上纱布醒发20分钟左右；

步骤 3

锅中加热放入少许油后，放入五花肉丁翻炒，炒至金黄发干，油脂都充分炼出后关火盛出猪油渣并剁碎；

步骤 4

将面团分成五个剂子，拿出一个揉至光滑，擀成宽约8厘米左右长条形，尽量擀薄，然后表面刷油，再撒上葱花和剁碎的猪油渣；

步骤 5

将长条形从一端开始卷起，卷完之后立起然后用手按压，按成巴掌大小后用擀面杖擀成薄饼； 卷的圈数越多饼的层次就越多。

步骤 6

锅中多放热油，放入薄饼小火慢煎，勤翻面，这样可让饼上色均匀，口味也香脆，翻面的时候可下意识使劲将饼摔回锅中，有利于分层。

菜谱创建时间：2017-11-14 11:44:01