不管什么鱼,我试过黄花鱼,带鱼,鲢鱼,都是同样做法,大概1斤左右,收拾干净,备用。葱随意改刀成小段。
热锅凉油,下入姜粉(或姜片),比平时做菜略多,不爱吃姜的同学不用担心味道,鱼熟了基本吃不出姜味。接着说,姜粉完事下入八角和花椒,略炒。不要炒时间长,油热后花椒崩出来容易烫到手。
下入鱼,依次倒入酱油,料酒,陈醋。倒的方法就是往鱼身上淋,尽量淋到鱼全身,尽量均匀,不要怕多,料少了没有味道。
加入水和盐,盐也比平时做菜略多一点,根据个人口味。
放入葱段,等汤收到满意就可以开饭了。
1,炖鱼就是要料多才好吃,不要怕咸,鱼入味慢,炖鱼时候放入比炒菜略多的水,慢慢炖,也可以把水换成啤酒。 2,关于辣椒,看个人喜欢,爱吃就放,不爱吃就不放。我偶尔会放郫县豆瓣酱。 3.关于糖,糖能提味,但是最近血糖高要控制饮食,就没放,没感觉味道有差别,喜欢的同学可以放。 4,关于收汤,有蘸汤吃的朋友可以多留些,喜欢汤正好的就少留些。