双层芝士蛋糕

作者： Wendy薇甜

友友的甜品店想要推一款携带方便不容易融化的新品，我想到了双层芝士蛋糕，奶酪和慕斯的组合，虽然步骤有些多，但是每步制作都很快，也没有什么难点，好吃当然就不会嫌麻烦啦！ 一次做3个，想让她给客人试吃的，结果我吃完一个改主意了，还是留给自己比较妥!哈哈～

用料

• 1.全蛋液 183克
• 1.白砂糖 130克
• 1.新良低筋粉 125克
• 1.黄油 35克
• 1.牛奶 54克
• 2.kiri奶酪 290克
• 2.白砂糖 80克
• 2.鸡蛋 2个
• 2.淡奶油 60克
• 2.新良低筋粉 10克
• 3.牛奶 50克
• 3.糖粉 50克
• 3.吉利丁片 5克
• 3.凉开水 100克
• 3.马斯卡彭奶酪 125克
• 3.淡奶油 182克
• 参考量4寸模 3个

双层芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.先做第一层的蛋糕，黄油加牛奶放入微波炉高火转1分钟融化，成黄油牛奶液待用。

步骤 2

2.全蛋液加白砂糖打发至蛋液划过面糊表面会流有痕迹，不会很快消失。

步骤 3

3.筛入低筋粉，用硅胶刀拌匀至没有干粉。

步骤 4

4.倒入黄油牛奶液翻拌匀。

步骤 5

5.把面糊倒入两个4寸的蛋糕模。

步骤 6

6.入烤箱中下层，150度烤40分钟。

步骤 7

7.取出两个蛋糕，冷却后把一个蛋糕切三片1cm薄片，分别放于三个垫油纸的蛋糕模中。

步骤 8

8.接着做第二层奶酪层，奶酪加糖粉打至顺滑。

步骤 9

9.加入2个鸡蛋，继续打匀。

步骤 10

10.再加入淡奶油打匀，筛入低筋粉拌匀。

步骤 11

11.倒在蛋糕片上，入烤箱中层150度烤20分钟，表面凝固，奶酪整体有晃动的感觉。取出后稍冷却放于冰箱冷藏。

步骤 12

12.冷藏时接着做第三层慕斯层。吉利丁片放在水中泡软。

步骤 13

13.牛奶微波炉高火30秒取出，放入吉利丁片拌匀至吉利丁片完全溶解，浸泡的水不要放入。

步骤 14

14.淡奶油加糖粉打发至稍浓稠的流动状。千万不要打发的太厚重，后面搅拌会困难。

步骤 15

15.倒入奶酪拌匀至没有颗粒。

步骤 16

16.放入奶酪层上面，入冰箱冷藏6个小时。

步骤 17

17.余下的蛋糕放于室温让其干燥。取出蛋糕前做表面蛋糕屑。为了保持蛋糕屑颜色一致，把蛋糕表面深色部分去除，然后将蛋糕掰小块，分次放入搅拌机打碎。

步骤 18

18.取出蛋糕，放于杯子上，用吹风机吹热模具四周帮助脱模，把蛋糕屑粘在蛋糕上。

步骤 19

19.用抹刀取下蛋糕，放于油纸上，再装盒冷藏。

步骤 20

成品

步骤 21

成品

双层芝士蛋糕的小贴士

1.蛋糕不可以换戚风，戚风蛋糕比较软，搅拌机不容易打碎。 2.芝士蛋糕的高度取决于包装盒的高度，所以每一层都不要做的太厚。如果只是直接放于盘中食用，可以忽略高度。

菜谱创建时间：2017-11-12 15:28:14