用剪刀沿虾背剪开并去除虾线,如果虾较大,用剪刀把虾肉也剪开,此步是为了更好入味。
锅里倒入平时炒菜三倍的油量,烧热后将虾倒入。
待虾背撑开就把虾从锅中盛出,全程大火,约一分半钟左右,起锅时间视虾的份量而定。
将葱、姜、辣椒、花椒之类的入锅炒香。蒜蓉我喜欢晚点放,那样才有蒜香味。
将刚煎过油的虾再次入锅,一分钟后烹入料酒。等料酒挥发后加入生抽、辣椒酱、盐、蚝油和蒜蓉。
两三分钟后倒入黄瓜翻炒。
待黄瓜在锅中烧制时,将金针菇平铺在火锅锅中。
黄瓜微微断生后就可以加入少许糖和糊辣粉。
翻炒均匀后倒入铺好金针菇的锅中,将火锅调至保温,就可以开吃了。 放眼望去满满都是虾 你想不想来一口^_^^_^
当然你也可以把金针菇放入锅中一起翻炒 但现在初冬时节 我们家小姐姐吃饭太慢 为了保持菜的温度 我才选择用火锅 此菜油量比较大 金针菇一可以吸油 二可以垫底 使火锅在加热时不容易糊底 当锅内虾和黄瓜都吃完了 可以加入少量开水入锅 涮点青菜也是极好的