廖氏软糯不腻红烧肉

作者： 只爱榴莲不要酥

从小肥肉不耐受体质，独有妈妈做的这道红烧肉可以吃上几块，文火慢炖两个多小时，顺便卤上鸡蛋、豆串，和肉夹在饼里，真真的，吃完两个饼，晚上多跑五公里都值了～ 今天在妈妈的指导下，第一次做这道菜，记录下来，以后慢慢提升口感啦～

用料

• 用料的勺是根据我家勺子来量的，后有图片供参考。看完用料一定要看最后的小提示，再看做法。
• 五花肉 1000克
• 白糖 1.5勺
• 大葱 1颗
• 姜 适量
• 八角 1勺
• 花椒 0.5勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 3勺
• 料酒 1勺
• 盐 1勺
• 十三香 1.5勺
• 腐乳 0.5块
• 煮鸡蛋、豆皮 若干
• 开水 一壶

廖氏软糯不腻红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切成小方块，可以买肉时让店家帮忙切好

步骤 2

锅里加水烧热，加热一两分钟水温热时就把肉放进锅里，等水开

步骤 3

等水开的间隙把葱切段、姜切片，可以多些

步骤 4

水烧开了翻动五花肉焯均匀，红肉变白关火漏勺沥水捞出备用

步骤 5

将锅洗净擦干，小火倒入油，油多一些一会儿炒五花肉好出油，我家平底锅油刚好铺满底面。油热加1.5勺糖，小火将糖炒如图黄色，先加入1/3五花肉快速翻炒防止糖浆炒糊，再加入1/3五花肉翻炒，最后加入剩下的五花肉翻炒上色

步骤 6

五花肉全部入锅上色后翻炒几下加入葱段、姜片炒一两分钟，然后加入八角1勺，花椒0.5勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油3勺，料酒1勺，盐1勺，十三香1.5勺（配料除腐乳都加入），一直翻炒

步骤 7

炒五花肉这一步很重要，将油炒出来五花肉不会腻，炒着会发现锅底油变多了，我炒到锅底开始冒油（如图）胳膊已经很酸了，又坚持炒了五六分钟。判断五花肉有没有炒好有两点：一是锅里肉体积集体变小，二是锅里滋啦滋啦的油声变小了。这两点加上看到锅里油变多就可以了。

步骤 8

五花肉炒好后，加入开水快没过五花肉，再加入0.5块腐乳，喜欢腐乳味道可多加点但是盐就要少放。将准备好的煮鸡蛋剥皮入锅，有豆串的也可以加入卤味。一定要文火文火文火慢炖，四五分钟翻一下，防止糊锅也方便上下肉块受热均匀。

步骤 9

这次文火炖了2小时，中间加几次开水，一定要加开水，炖的时间里尝尝口感，达到自己想要的口感就可以准备出锅了，口感达到后尝尝咸淡作为出锅前的最后一次调味。我是对肥肉太太敏感，到了我能吃下去不反感就炖了2小时了。还是以自己口味为准。

步骤 10

可以加夹馒头吃、蘸馒头吃怎么吃都好吃～ 这次没烙饼，只好下馒头啦-

步骤 11

这是我加盐、十三香的勺子

步骤 12

这是加糖、八角、花椒、生老抽、蚝油、料酒的勺子

廖氏软糯不腻红烧肉的小贴士

1、葱和姜可以多些很入味的，加腐乳真的很香，腐乳多加了盐一定要少些的。里面的调料不一定要都有的哈 2、糖炒肉块上色一定要分三次放，每次都要快速翻炒，还要小火，避免糖炒糊 3、炒五花肉油的时候要耐住性子，要记住冒油、体积变小、声音变小这三点 4、文火炖的时候也要记得适当翻炒还有加热水，不能是冷水的哈，中间多尝口感和咸淡～

菜谱创建时间：2017-11-12 15:04:30