【西安小吃系列】 11:回民街牛肉韭黄酸汤水饺

作者： 静的时光9

复刻一道我们西安回民街的酸汤牛肉韭黄饺子 酸 辣 麻 香 回味无穷的回民酸汤水饺是很多西安人的心头爱 特有的麻和熬过的醋 以及满满的芝麻 一口下去真的是爽到不行 此方可包90个左右北方薄皮大馅大肚饺子 辣椒油做法链接🔗https://www.xiachufang.com/recipe/102153606/

用料

• 📌牛肉馅
• 牛肉 400克
• 韭黄 200克
• 葱末 适量
• 葱姜花椒香叶水（材料提前泡水） 适量
• 盐白胡椒粉花椒粉饺子馅调料 适量
• 白糖 适量
• 食用油 10克+35克
• 📌饺子皮
• 中筋面粉 500克
• 水 255克
• 盐 2克
• 📌酸汤碗底
• 香醋酱油 适量（醋和酱油比例为3:1）
• 虾皮 适量
• 盐、鸡精 适量
• 花椒油辣子油 适量
• 熟芝麻 适量
• 香菜小香葱（或青蒜苗） 适量

【西安小吃系列】 11:回民街牛肉韭黄酸汤水饺的做法步骤

步骤 1

食材明细

步骤 2

1⃣️适量葱姜花椒香叶泡水备用2⃣️ 韭黄提前一小时清洗干净，控干水分并用厨房纸吸干水

步骤 3

擦干水分的韭黄挨刀切碎 倒入15克食用油拌匀 这样做可以锁住水分后期不会出水

步骤 4

牛肉冷冻到稍稍硬在拿出来切 这样容易切成小丁 手剁到肉糜

步骤 5

10几颗花椒粒用水清洗一下擦干水分 炒锅里倒80克食用油和葱段姜片和花椒粒 中火加热到油热关火

步骤 6

剁好的肉糜分三次加入葱姜水顺时针搅打到肉糜上劲 这时加入饺子粉调料、白胡椒粉花椒粉、盐、姜末白糖（鸡精）一起拌匀

步骤 7

把用油拌好的韭黄碎倒入牛肉馅里 在倒入炸好的花椒油拌均匀 舌尖尝下咸淡可以就可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏入味

步骤 8

中筋面粉、水、盐和成光滑的面团醒着

步骤 9

洗好香菜、小葱（或青蒜苗）切好

步骤 10

醒好的面切剂子擀皮包饺子

步骤 11

开水锅煮饺子 煮面条煮饺子水一定要宽，也就是多

步骤 12

大碗里倒酱油香醋花椒油辣椒油香油熟芝麻 放虾皮、香菜和韭黄碎

步骤 13

饺子煮熟先给碗里舀一勺滚烫的饺子汤 然后迅速盛入煮好的饺子

步骤 14

开动吧

步骤 15

中粮安至选的牛腩品质确实不错

菜谱创建时间：2017-11-12 12:21:23