惠灵顿牛排

作者： 响雨1770

五成熟

用料

• 进口牛肉 300g
• 千层派皮 一张
• 百里香 10g
• 黑胡椒 10g
• 芝麻菜 30g
• 黄汁粉（如果没有现成的黄汁粉，可以自制，下面有些方法） 10g
• 淡奶油（非必需） 15g
• 黄芥末 30g
• 橄榄油 30g
• 罗勒叶 30g
• 芝士粉 15g
• 橄榄油 30g
• 香菇 200g
• 蒜 10g
• 盐 3g
• 薄火腿片 6片
• 洋葱 20g
• 红酒 30g
• 黄油 15g
• 海盐 2g
• 柠檬 1/4个
• 鸡蛋 1个

惠灵顿牛排的做法步骤

步骤 1

百里香10g，把叶子取下来用，杆子扔掉。叶子切碎。

步骤 2

洋葱20g，蒜10g，切成碎末，混合。香菇切成碎末，和百里香的碎末混合。盐1g，黑胡椒1g，洒在牛肉的两面。注意牛肉不要摊平，尽量挤厚（缩小宽度，加大高度）。火腿片备用。

步骤 3

锅加热，倒入油，放入牛排，加入牛肉。还是注意不要把牛肉摊平，牛肉摊平了中间就煮熟了！（毕竟一会儿还要放烤箱里）。只有肉眼牛排可以做全熟，其他牛排做全熟都咬不动。要用夹子把牛肉夹成厚块状来煎。

步骤 4

把牛肉所有的面都煎变色。中间生，就外面熟。（中餐与西餐不同，中餐要把肉里的血水给去掉，西餐要锁住）

步骤 5

所有的面都涂上一层薄薄的黄芥末

步骤 6

黄油15g放入锅中化开

步骤 7

锅加热，倒入食用油，加入蒜和洋葱的碎末，刚才切准备好的一半的量（剩下一半用于制作黑椒汁），炒香，加入香菇和百里香的碎末继续炒，炒熟。

步骤 8

摊平保鲜膜，放上火腿，盖上炒好的蘑菇，放上牛排。牛排还是不要摊开，保持厚块状。

步骤 9

卷紧，里面不能留空气，放冰箱中冷藏30mins。保鲜膜的作用是定型。

步骤 10

加入蒜和洋葱的碎末，炒香，加入黑胡椒15g，红酒30g，尽量把酒熬干。

步骤 11

黄汁粉10g，水90g，制成黄汁100g。锅中加入100g黄汁水，加入3g糖，1g盐。转成小火熬一会儿，就是黑胡椒汁了，如果要黑胡椒奶油汁，加完黄汁再加入淡奶油15g。记住加入黄汁后摇转成小火熬制，不然水都蒸发没了。如果没有黄汁粉来配黄汁，就用牛骨头，番茄酱，烤箱里180度1hour，然后再熬1day，制出来的就是黄汁。

步骤 12

千层派皮，四周刷一层蛋液（中间不要刷）。如果想快点熟，就只刷蛋黄。

步骤 13

牛肉从保鲜膜中取出，放在派皮上。

步骤 14

卷起来。皮太长的部分，摇切掉，但是不要把牛肉或者火腿切得露出来。

步骤 15

切几道痕，美观。

步骤 16

刷上蛋液，放入烤箱中，200度30mins。

步骤 17

取出后冷却5分钟

步骤 18

切肉

步骤 19

准备摆盘

步骤 20

切好的肉放上去

惠灵顿牛排的小贴士

（1）蘑菇切碎的方法：先切成薄片，再切成丝，再切成小碎块。用料理机打碎也可以，不要加水。（2）蘑菇放烤箱里也能熟，为啥要先炒好呢？为了出汁，为了香。（3）怎么保证牛肉嫩？五分熟+里脊肉+进口肉。

菜谱创建时间：2017-11-11 22:45:53