乳酪戚风

作者： 子瑜妈妈

“加入奶油奶酪的戚风蛋糕，变得浓香细腻，口感依旧轻盈如云朵。值得一试。这是调整了很多次之后的配方，达到了自己最满意的一个效果。”

用料

• 蛋白5个 190克
• 牛奶 50克
• 奶油奶酪 90克
• 低粉 70克
• 柠檬汁 几滴
• 色拉油 40克
• 细砂糖 80克
• 蛋黄4个 90克

乳酪戚风的做法步骤

步骤 1

将牛奶和奶酪倒一起，隔水加热至其变软，也可以用烤箱50度加热至软；

步骤 2

将变温热的牛奶和奶酪用电动打蛋器打细腻至无颗粒状态（Kiri和马斯卡彭奶酪都比较容易打细腻无颗粒）

步骤 3

蛋黄中加入20克砂糖打至蛋黄发白；

步骤 4

加入植物油搅拌均匀；

步骤 5

蛋液乳酪液倒一起，搅拌均匀；

步骤 6

筛入低粉；手动搅拌几下再开电打几下就可以了；

步骤 7

换刮刀拌匀面粉至细腻状态；

步骤 8

蛋白中加入柠檬汁，打至粗泡时加第一次糖，打至泡沫细腻时加第二次20克糖；打至蛋白起纹路状态加最后的20克糖；

步骤 9

最后打至蛋白出直立尖角。

步骤 10

取1/2蛋白霜入蛋黄糊盆中快速拌匀，再将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中快速拌匀

步骤 11

拌匀如图

步骤 12

将面糊倒入模具中8分满，提起模具约5厘米高度震下模

步骤 13

送入预热好的烤箱170度45分钟。（中下层，上下火）

步骤 14

烤好如图。烤好立即取出立即倒扣；表面有点略焦是因为蛋糕蓬的比较高离上火烤管比较近，可以更换更大的烤箱解决这个问题。或者在最后10分钟时候盖上一张锡纸减轻上色情况，但是中途开烤箱门一定要快哦，不然蛋糕容易塌。

步骤 15

立即取出架空倒扣

步骤 16

脱模，可以用脱模刀，也可以徒手脱。

步骤 17

成品

步骤 18

成品2

菜谱创建时间：2017-11-11 16:00:05